زمینه مطالعاتی: غذاهای فراسودمند عامل اصلی برای رساندن ترکیبات مفید به بدن در قالب رژیم غذایی هستند که علاوه ‌بر خواص تغذیه‌ای، خطر ابتلاء به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند. هدف: از این‌رو ...

زمینه مطالعاتی: ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی میوه­ها در طی مراحل مختلف بلوغ، برای دستیابی به محصول با کیفیت بالا و گسترش طول دوره انبارمانی ضروری می­باشد. هدف: بررسی تأثیر زمان برداشت بر ...

زمینه مطالعاتی: نان بخش مهمّی از رژیم غذایی خانواده­های ایرانی را تشکیل می­دهد. با توجّه به سهولت رشد کپک­ها به­خصوص کپک آسپرژیلوس بر روی مواد اولیّه نان­های سنّتی و خود نان، امکان تولید سم ...

زمینه مطالعاتی: شربت کامبوجا ارتباط همزیستی بین مخمرها و باکتری اسید استیک است که با فعالیت متابولیک آنها در چای شیرین، به تولید نوشیدنی ترش دلپذیر با ترکیبات مفید و سلامت بخش منجر می‌شود. هدف در این تحقیق ...

زمینه مطالعاتی: استفاده از هیدروکلوئیدهای بومی مانند صمغ کتیرا می­تواند در جلوگیری از ناپایداری فیزیکی شیر کاکائو گره­گشا باشد. هدف: این پژوهش به‌منظور دست­یابی به فرمولاسیون بهینه شیر ...

زمینه مطالعاتی: دوغ نوشیدنی بومی ایران است که سهم مهمی در صنایع نوشیدنی دارد. عمده­ترین مشکل این محصول جدا شدن سرم در طی دوره نگهداری،  به­ دلیل pH پایین و تجمع پروتئین­های کازئین است. هیدروکلوئید­ها به­طور ...

زمینه مطالعاتی: در این آزمایش ویژگی‌های کیفی لیموهای تولیدی تحت شرایط اقلیمی شمال کشور طی زمان برداشت و عمرقفسه‌ای ارزیابی شد. هدف: این پژوهش با هدف ارزیابی ترکیبات زیست‌فعال و خواص ...

زمینه مطالعه: نانوذرات سوپر پارامغناطیسی مثل آهن اکسید (Fe3O4)  می‌توانند با بکارگیری میدان مغناطیسی خارجی براحتی بازیافت شوند. هدف: در این پژوهش میکروذرات زئولیت که ...

زمینه مطالعاتی: پروبیوتیک‌ها ارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که دارای اثرات سلامت‌بخش برای میزبان می‌باشند. هدف: هدف از انجام این پژوهش جداسازی گونه‌های متنوع انتروکوکوس از شیر خام و فرآورده‌های ...

زمینه مطالعاتی: برخی از خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه پروتئین کنجاله کنجد با افزودن نانوذرات اکسیدروی و گلیسرول در دو روش استخراج قلیایی و نمکی می­تواند متفاوت باشد و باعث بهبود برخی از خواص فیلم شوند. ...