One economic issue that arises from the procedures used to produce dyes from naturally occurring phenolic chemicals that enzymes have oxidized is called "enzymatic browning". Polyphenol oxidase's existence in most fruits ...

The present study discusses the date palm (Phoenix dactylifera) in Morocco concerning its economic and agricultural importance, genetic diversity, and ecological adaptability; its importance within the economies of oases ...

Single-bulb garlic is known for its high antioxidant activities. Single-bulb garlic (var. Temanggung) has a benefit potency, considering that Temanggung is one of Indonesia’s most preeminent garlic cultivation areas. ...

فی العقود الأخیره، حدث تغیر کبیر فی طریقه توظیف الطرق البدیله لتحسین تقنیات معالجه الحلیب التقلیدی ومشتقاته. إحدی هذه الطرق هی تطبیق العلاج بالموجات فوق الصوتیه لسرطان الکبد. أظهر المحتوی الکیمیائی للحلیب المعالج بالموجات ...

احتمال مواجهه با مخمرهای پروبیوتیک که از قابلیت­های عملکردی مناسبی برخوردار باشند در بستره­های طبیعی که کمتر مورد مطالعه قرار گرفته­اند وجود دارد. در این پژوهش، مخمر غالب از خمیرترش بلوط، جداسازی و با استفاده از PCR شناسایی ...

معطر کردن روغن‌های خوراکی با هدف افزایش پایداری اکسیداتیو و ایجاد ویژگی‌های حسی مطلوب برای گسترش بازار آنها انجام می‌شود. هدف این مطالعه تولید روغن آفتابگردان معطر با طعم زعفران با استفاده از روش‌های مختلف استخراج جامد-مایع ...

در این پژوهش شرایط تولید بهینه ناتوکیناز با استفاده از باکتری باسیلوس سابتیلیس بر روی سوبسترای عدس دال مورد بررسی قرار گرفت. برای بهینه‌سازی فرایند تخمیر، اثر سه متغیر زمان تخمیر (24، 48 و 72 ساعت)، غلظت ملاس (3، 5 و 7 ...

در این مطالعه ویژگی­های فیزیکوشیمیایی غلاف  Prosopis juliflora و تهیه ایزوله پروتئین آن مورد ارزیابی قرار گرفت. تغییرات در خواص عملکردی زمانی مشاهده شد که سطوح pH به 5، 7، 8 و 10 تنظیم شد، با تفاوت‌های معنی‌دار (P≤ 0.05) ...

هدف مطالعه حاضر افزایش کار در زمینه جداسازی میکروارگانیسم‌هایی است که آنزیم‌هایی با کاربردهای عملی، پایداری و صنایع غذایی تولید می‌کنند، با جداسازی و شناسایی سویه‌های باکتری اسید لاکتیک از منابع مختلف، که برخی از آنها حاوی ...

این مطالعه با هدف بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم های خوراکی تهیه شده از آلژینات سدیم در غلظت های 0.5% و 1% با گلیسرول به عنوان نرم کننده در غلظت های 10%، 30% و 50% انجام شد. ضخامت، استحکام کششی، درصد کشیدگی، حلالیت ...

با افزایش تمایل مردم به مصرف محصولات لبنی ارگانیک، همواره خطر سویه¬های میکروبی بیماری¬زا در محصولات محلی وجود دارد. ماست گوسفندی محلی به عنوان یک محصول ارگانیک از باارزش¬ترین محصولات لبنی در ایران است. هدف از این مطالعه ...

در این تحقیق از موسیلاژ دانه بالنگو به عنوان پایه فیلم استفاده شد، در حالی که اسانس حاصل از برگ و ساقه گیاه زولانگ به همراه نانوذرات اکسید روی (ZnO) به عنوان افزودنی برای تولید فیلم‌های خوراکی فعال ترکیب شدند. یافته‌ها ...

تحقیقات گسترده ای در مورد خواص آنتی اکسیدانی عصاره دانه بامبو، به ویژه از گیاه بامبو انجام شده است. دانه‌های بامبو به دلیل محتوای آنتی‌اکسیدانی بالایی که دارند، برای مزایای سلامتی بالقوه‌شان در مبارزه با بیماری‌های مزمن ...

به دلیل تأثیر نامطلوب چربی بر سلامت مصرف‌کنندگان و ارتباط آن با بیماری‌های قلبی-عروقی، چاقی و غیره، امروزه تلاش‌های بسیاری برای تولید محصولات غذایی کم‌چرب در حال انجام است. هدف از این مطالعه ارزیابی تولید سس مایونز کم چرب ...