دوره 29, شماره 2
مرور بر اساس
ارسال های اخیر
-
تاثیر سرخ شدن در روغن های گیاهی شامل روغن زیتون، روغن ذرت و روغن هسته انگور بر پروفایل اسید چرب، اکسیداسیون چربی و خواص حسی فیله ماهی آمور در مقایسه با ماهی خام
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: سرخ کردن عمیق با روغنهای مختلف میتواند بر خواص کیفی ماهی آمور(Ctenopharyngodon idella) تاثیر داشته باشد. هدف: هدف از مطالعه حاضر، بررسی تاثیر روش سرخ کردن عمیق ...
-
تأثیر افزودن آرد کنجاله کنجد و پلیساکارید محلول در آب سویا بر ویژگیهای کیک فنجانی
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: استفاده از آرد کنجالهکنجد و پلیساکارید محلول در آب سویا میتواند منجر به بهبود خواص فیزیکیشیمیایی کیک فنجانی شود. هدف: امروزه محدودیت منابع کشاورزی، سیر صعودی رشد جمعیت ...
-
بررسی انتقال حرارت و مدلسازی سینتیک تغییرات رنگ در طی فرآیند سرخ کردن بادمجان
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: محصولات غذایی سرخشده به دلیل دارا بودن ویژگیهای بافتی منحصربهفرد از محبوبیت بالایی در میان مصرفکنندگان برخوردارند. تغییر رنگ سطح محصولات کشاورزی طی سرخ کردن یک پدیده وابسته به دما و ...
-
اثر فرایند زمستانه کردن بر ویژگیهای چربی پوست مرغ
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: چربی مرغ با دمای ذوب حدود 0C 25، در دمای اتاق حالتی نیمه جامد و سیال دارد. با این حال، در فصلهای سرد جامد شده و مشکلاتی را در هنگام تخلیه کردن آن از بسته بندی یا تانکر حمل آن ...
-
بررسی خصوصیات نانوالیاف پلیکاپرولاکتون-دیاکسیدتیتانیوم به عنوان نانو جاذب اکسیژن در بستهبندی فعال موادغذایی در حضور پرتو UV-C
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: به نظر می رسد تا سال 2050 جمعیت جهان حدود 50 درصد افزایش مییابد. از این رو به منظور مقابله با افزایش ناگهانی جمعیت و تأمین نیازهای اولیه غذایی، بشر به دنبال راههایی برای افزایش بهرهوری، ...
-
اثرات افزودن زائدات گوشت فیلماهی پرورشی بر برخی ویژگیهای فیزیکیشیمیایی، حسی و ماندگاری سوپ آماده مصرف
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: زائدات ماهیان به دلیل ارزش تغذیهای بالا میتوانند به عنوان یک ماده غذایی با ارزش افزوده در تهیه سوپ استفاده شوند. هدف: این پژوهش از منابع دور ریز فیلماهی پرورشی در تهیه ...
-
درون پوشانی ریز مغذی روی به روش خشک کردن پاششی و استفاده از آن در غنی سازی آب سیب
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: غنی سازی مواد غذایی یکی از روشهای تأمین کمبود ریزمغذیها برای اقشار مختلف مردم محسوب میشود. هدف: هدف از این پژوهش، تولید آب سیب غنی شده با روی بهعنوان یک محصول فراسودمند ...
-
تعیین اولئوروپین برگ زیتون با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و بهینه-سازی تولید حاملهای لیپیدی نانوساختار حاوی آن
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: اولئوروپین فراوانترین نوع از ترکیبات فنولی برگ زیتون است و اثرات درمانی آن به عنوان یک آنتیاکسیدان قوی به خوبی شناخته شده است. استخراج اولئوروپین از برگ زیتون به عنوان یک منبع غنی از این ...
-
تاثیر پلاستیسایزرهای مختلف بر قهوهایشدگی و ساختار میکروسکوپی انجیر نیمهمرطوب رقم سبز استهبان
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: قهوهایشدگی انجیر از جمله تغییرات بیوشیمیایی وابسته به دمای انتقال شیشهای است. هدف: هدف از انجام این مطالعه بررسی امکان تولید انجیر نیمهمرطوب با افزودن پلاستیسایزرها و ...
-
مطالعه تأثیر روشهای مختلف خشک کردن و نوع حلال بر سینتیک استخراج ترکیبات فنولی از غلاف نخود فرنگی و بررسی فعالیت ضد رادیکالی آن
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: استخراج ترکیبات فنولی از منابع ارزان قیمت خصوصا محصولات جانبی و ضایعات صنایع فرآوری مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. هدف: این پژوهش به منظور بررسی تاثیر روشهای ...
-
میزان آلودگی، تنوع گونهای و قابلیت تولید بیوفیلم کلیفرمهای جدا شده از بیوفیلم مخازن حمل شیر خام و تجهیزات فرآوری محصولات شیر
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: کلیفرمها گروه مهمی از خانواده انتروباکتریاسه هستند که 10% از جمعیت میکروبی روده را تشکیل میدهند و اکثراً بیماریزا نیستند. آزمونهای میکروبی مرتبط با جستجو و شمارش کلیفرم بهصورت ...
-
امکان تولید کیک کم شکر با استفاده از شهد خرما
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2019-07-23)زمینه مطالعاتی: شهد خرما کنسانتره شیره خرماست که پس از مراحل استخراج و خالصسازی عصاره خرما با حذف ترکیبات پکتینی، پروتئین، فیبر و رنگ تولید میشود. هدف: هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید ...
