دوره 28, شماره 3
مرور بر اساس
ارسال های اخیر
-
مقایسه مصرف انرژی روشهای القائی و معمول کارخانهای در پاستوریزاسیون شیر قبل و بعد از هدفمندی یارانهها
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)سیستم حرارتی معمول پاستوریزاسیون، به دلیل کندی انتقال حرارت به شیر، با اتلاف انرژی همراه بوده و گاهی نیز در شیرهای بسیار آلوده، اجباراً با افزایش درجۀ حرارت برای کفایت پاستوریزاسیون، تشکیل سنگِ شیر را موجب میشود. این ...
-
تأثیر پیش تیمار خیساندن بر سینتیک استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی از برگ گیاه زولنگ(Eryngium caucasicum Trautv) به کمک امواج فراصوت
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)در این پژوهش تأثیر پیش تیمار خیساندن بر سینتیک استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی از برگ گیاه زولنگ با استفاده از حلال به کمک امواج فراصوت تحت شرایط بهینه (50٪ شدت امواج فراصوت، دما ºC 42 و زمان اعمال امواج فراصوت معادل min51) ...
-
تأثیر پوشش کیتوزان به همراه عصاره سبوس برنج بر زمان ماندگاری ماهی قزلآلای رنگین-کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در یخچال
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺣﺎﺿﺮ ﺟﻬﺖ ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ آﻧﺘﯽﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و آنتیاکسیدانی پوشش کیتوزان بههمراه عصاره سبوس برنج بر افزایش زمان ﻣﺎﻧﺪﮔﺎری ﻓﯿﻠﻪ ماهی ﻗﺰلآﻻی رﻧﮕﯿﻦ ﮐﻤﺎن اﻧﺠﺎم شد. استخراج عصاره سبوس برنج با متانول 80 درصد انجام شد. فیلهها به سه ...
-
تأثیر صمغ ریحان و کتیرا در بهبود کیفیت و ماندگاری دونات روغنی
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)دونات تخمیری یکی از محصولات حائز اهمیت در سرتاسر جهان است که پس از مرحله تخمیر، تقسیم، شکلدهی و استراحت در روغن سرخ میشود. در ایران دونات بعنوان یک میان وعده مصرف بالایی دارد، از اینرو توجه به کمیت و کیفیت آن از اهمیت ...
-
تاثیر نانوذرات تیتانیوم دیاکسید و نقره بر ویژگیهای مکانیکی و ترموفیزیکی نانوکامپوزیت مورد استفاده در بستهبندی مواد غذایی
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)نانوکامپوزیتهای بر پایهی پلیاستایرن با استفاده توام از نانوتیتانیوم دیاکسید و نانونقره (نسبت 7 به 3) به وسیلهی فرآیند اختلاط با ذوب در دمای °C190 و در دو سطح %5/0 و %1 تولید شدند. با استفاده ازمیکروسکوپ الکترونی ...
-
تأثیر افزودن صمغ کتیرا بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی، بافتی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه ذرت
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)بیماری سلیاک یک اختلال شایع مادامالعمر با سوء جذب روده کوچک و عدم تحمل گلوتن است. تنها درمان مؤثر این بیماری، استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. یکی از چالشهای اصلی در رابطه با نان بدون گلوتن ...
-
تاثیر بستهبندی تحت خلاء بر خواص کیفی ماهی پنجزاری راه راه fasciata Aurigequula نگهداری شده در یخچال
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)بستهبندی تحت خلاء از روشهای مناسب در به تاخیر انداختن فساد فرآوردههای دریایی و بهبود خواص فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک آنها است. ماهیها از صیدگاه تهیه و نسبت ماهی به یخ به نسبت 1 به 3(وزنی/وزنی) درون جعبههای یونولیت ...
-
تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته-مونتموریلونیت حاوی عصاره چای سبز جهت بستهبندی روغن بذرکتان
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)بستهبندی فعال بر پایه نشاسته حاوی مواد افزودنی به میزان قابل توجهی در نگهداری موادغذایی بهکار میرود. نانورس آلی مونتموریلونیت سبب استحکام فیلمهای بر پایه نشاسته میشود و مواد افزودنی مانند آنتیاکسیدانها سرعت فساد ...
-
مطالعه اثرات آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره اتانولی چای ترش و علف چای بر علیه سالمونلا انتریکا، باسیلوس سرئوس، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)اسانسها و عصارههای گیاهان با داشتن ترکیبات ضدمیکروبی، ضدسرطانی و آنتیاکسیدانی به عنوان ترکیبات دارویی جدید چه در زمینه بهداشت و درمان و چه محافظت از مواد غذایی خام و فرآوری شده یا تولید محصولات غذایی ...
-
استفاده از اسانس ترخون در سس مایونز به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)هدف از انجام این تحقیق بررسی امکان استفاده از اسانس ترخون به عنوان یک گیاه معطر در تهیه سس مایونز جهت جایگزینی با آنتیاکسیدانهای مصنوعی بود. اسانس برگهای تازه ترخون به روش استخراج با آب توسط کلونجر استخراج و ترکیبات ...
-
تاثیر صمغهای زانتان و کربوکسیمتیل سلولز بر ریز ساختار و ویژگیهای بافتی، رنگ و میزان جذب روغن سویابرگر
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)مصرف فرآوردههای گوشتی خطر ابتلا به برخی از بیماریهای قلبی عروقی و چاقی را افزایش میدهد، اما در افرادی که از رژیمهایی با منشا گیاهی پیروی میکنند، به طور طبیعی خطر ابتلا به بیماریهای دیابت نوع۲، بیماریهای قلبی عروقی ...
-
تاثیر افزودن سیترات برروی ویژگیهای فیزیکیشیمیایی دوغ حاوی آغازگرهای سیترات مثبت
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)در این پژوهش با هدف افزایش آرومای کرهای دوغ صنعتی، از تری سدیم سیترات در غلظتهای 30،10 و50 ppm در فرمولاسیون دوغ استفاده شده و میزان دوفاز شدن، اسیدیته ودیاستیل تولیدی در طی روزهای نگهداری (1-30 روز) مورد مطالعه قرار ...
-
تشخیص مولکولی گوشت الاغ در گوشتهای چرخکرده گاوی در شهر تبریز
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)امروزه تمایل به استفاده از گوشت چرخ کرده به عنوان یکی از مواد غذایی خام در دسترس افزایش یافته است. با توجه به ارزش اقتصادی گوشت، احتمال استفاده از گوشتهای غیرمجاز یا گوشت حیوانات دیگر در گوشتهای چرخ کرده گاوی وجود دارد. ...
-
اثرتیمارهای اتانل، نانونقره، واکس یا متیل سلولز- واکس بر روی ویژگی کیفی پرتقال تامسون ناول
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)در این پژوهش اثر هر یک از ترکیبات (اتانل، نانونقره، قارچکش بنومیل %15، متیل سلولز- واکس، واکس یا اثر ترکیبی آنها) بر شیوع پوسیدگی، کیفیت بافت و خواص حسی پرتقال تامسون ناول طی 16 هفته نگهداری در دمای Cº 8 مورد بررسی قرار ...
-
تولید خامه شکلاتی رژیمی حاوی استویا، سوکرالوز و اینولین و بررسی ویژگیهای فیزیکی شیمیایی و حسی آن
(دانشگاه تبریزUniversity of Tabriz, 2018-09-23)در سالهای اخیر نگرانیهایی در مورد اثرات سوء مصرف شکر بر سلامتی انسان مانند ایجاد بیماریهای قلبی و عروقی، دیابت، چاقی مفرط و پوسیدگی دندانها وجود دارد و همواره فکر انسان در تهیه جایگزینهای بی ضرر به جای ساکارز است. هدف ...
