مرور دوره 16, بهار 98 بر اساس عنوان
در حال نمایش موارد 1 - 7 از 7
- 
ارزیابی اثر محلولپاشی نانو کلات آهن، پتاسیم و روی بر فعالیت آنزیمی و ارزش غذایی برخی سبزیهای برگی (دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2019-03-21)مقدمه: سبزیها بعنوان یک منبع غذایی کم انرژی ولی سرشار از ترکیبات ضروری و مفید برای سلامت و بهداشت بدن شناخته شدهاند که در جوامع امروزی بدلیل زندگی ماشینی و تحرک کم مکمل مناسبی جهت تغذیه برای کاهش مصرف ...
 
- 
ارزیابی اثرات ضد کپکی و ضد اکسایشی عصاره گیاه رازیانه (دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2019-03-21)مقدمه: پژوهش اخیر رازیانه و عصاره آن را به عنوان محصولاتی با ویژگیهای عالی معرفی مینماید. هدف از این پژوهش استخراج عصاره رازیانه و بررسی فعالیت ضد اکسیداسیونی و ضد کپکی آن میباشد. مواد و ...
 
- 
بررسی اثرات عصاره آبی گلرنگ به عنوان رنگ طبیعی بر ویژگیهای کیفی چیپس سیبزمینی طی نگهداری (دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2019-03-21)مقدمه: رنگ یکی از شاخصهای مهم در ارزیابی کیفی و بازارپسندی فراوردههای غذایی به شمار میآید که میتوان با استفاده از رنگهای طبیعی که دارای خواص سلامتی بخش شناخته شدهای نیز هستند، به این هدف دست ...
 
- 
بررسی تأثیر جایگزینهای چربی صمغ زدو و بادام بر رفتار جریانی و ویژگیهای حسی دسر لبنی وانیلی کم چرب (دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2019-03-21)مقدمه: به دلیل تمایل مصرفکنندگان به مصرف غذاهای سالمتر، استفاده از جایگزینهای چربی برای توسعه فرمولاسیونهای غذایی کمچرب روز به روز در حال افزایش است. هدف از انجام پژوهش پیشرو، بررسی امکان استفاده از ...
 
- 
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماکارونی غنی شده با پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2019-03-21)مقدمه: اسپیرولینا پلاتنسیس(Spirulina platensis)ریزجلبک سبز- آبی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیهای و درمانی متعددی میباشد که در غنی سازی فرآوردههای غذایی مختلف به کار گرفته ...
 
- 
بهینهسازی شرایط برشتهکردن مغز بادامزمینی با هوای داغ توسط روش سطح پاسخ (دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2019-03-21)مقدمه: برشته کردن یک فرآیند حرارتی با دمای بالا و زمان پایین میباشد که منجر به تشدید طعم و بهبود خصوصیات بافتی و حسی مغزها میگردد و شرایط برشته کردن نقش مهمی در بروز خصوصیات بافتی و حسی دارد. برشته کردن ...
 
- 
مطالعه اثر همزمان دما و هیدروژنپراکسید بر پایداری آنتوسیانینهای عصاره سه گونه زرشک (دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2019-03-21)مقدمه: هیدروژن پراکسید به عنوان ماده رایج در استرلیزاسیون بستههای آبمیوه، مورد استفاده قرار میگیرد که بررسی اثر آن بر پایداری آنتوسیانینهای عصارههای مختلف، در این تحقیق مورد توجه قرار گرفته ...
 



