الزامات تبدیل آشپزخانه سنتی به نیمه‌صنعتی در ناجا

Abstract

زمینه و هدف: این پژوهش به‌منظور شناسایی الزامات تبدیل آشپزخانه سنتی به نیمه‌صنعتی در ناجا انجام گردیده است که با بهره‌گیری از مبانی نظری تحقیق، چهار بعد مدیریتی، کیفیتی، هزینه‌ای و رضایتمندی به‌عنوان ابعاد مؤثر بر تبدیل آشپزخانه سنتی به نیمه‌صنعتی مطرح شدند و هرکدام از این متغیرها خود دارای مؤلفه‌ها و شاخص‌های گوناگونی بوده که موردبررسی قرارگرفته و بر همین اساس مدل مفهومی تحقیق شکل‌گرفته است. این پژوهش ازنظر نوع و ماهیت توصیفی و ازنظر روش پیمایشی و به لحاظ هدف کاربردی است. نمونه موردبررسی 80 نفر شامل خبرگان، کارشناسان و دست‌اندرکاران آماد و پشتیبانی باشد، ابزار گردآوری اطلاعات پرسشنامه محقق ساخته بوده که روایی آن با اخذ نظر صاحب‌نظران و پایایی آن با محاسبه آلفای کرونباخ تأیید شد. تجزیه و تحلیل اطلاعات با محاسبه شاخص‌های آمار توصیفی و انجام آزمون‌های آمار استنباطی (تست کولموگروف اسمیرنف (نرمالیته) و t تک نمونه‌ای و فریدمن و...) انجام شده است. یافته‌ها: یافته‌های این پژوهش نشان می‌دهد که ابعاد مدیریتی، کیفیتی، هزینه‌ای و رضایتمندی در تبدیل آشپزخانه سنتی به نیمه‌صنعتی مؤثر هستند. مؤثرترین عامل تبدیل آشپزخانه‌ها بعد مدیریتی در اولویت اول و بعد هزینه در اولویت آخر می‌باشند. یافته ها: یافته های این پژوهش نشان می دهد که ابعاد مدیریتی، کیفیتی، هزینه ای و رضایتمندی در تبدیل آشپزخانه سنتی به نیمه صنعتی مؤثر هستند.مؤثرترین عامل تبدیل آشپزخانه ها بعد مدیریتی در اولویت اول وبعد هزینه در اولویت آخر می‌باشند.