زمینه مطالعاتی: اخیراً مصرف سیر­خشک به صورت ورقه­های خشک­شده یا پودر افزایش پیدا کرده است. هدف: در این تحقیق شرایط مختلف خشک­شدن ورقه­های سیر و رسیدن به کیفیت مطلوب از طریق شبیه­سازی فرآیند ...

زمینه مطالعاتی: ماست از پر مصرف‌ترین فرآورده‌های تخمیری شیر است، که به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا تأثیر مثبتی در سلامتی انسان و اهمیت ویژه‌ای در رژیم غذایی افراد دارد. هدف: هدف این پژوهش بررسی ...

زمینه مطالعاتی: بررسی اثر اسید اولئیک و استفاده از پرتو فرابنفش به‌منظور اصلاح خصوصیات کاربردی فیلم نشاسته در بسته‌بندی مواد غذایی است. هدف: نشاسته یکی از ارزان‌ترین زیست پلیمرهای پلی‌ساکاریدی ...

زمینه مطالعاتی: افزودن اسانس پونه کوهی می‌تواند سبب بهبود خواص فیزیکی فیلم‌های بر پایه پودر بادمجان و ذرت شود. هدف: هدف از این پژوهش تهیه فیلم‌های خوراکی پایه نشاسته و پودر بادمجان و بررسی ...

زمینهمطالعاتی:آلژینیک اسید و آلژینات ها مصارف مهمی در صنایع غذایی، پزشکی، داروسازی، دندانپزشکی و نساجی دارند. هدف: هدف از این پژوهش بهینه ...

زمینه مطالعاتی: شیره­ی خرما در مقادیر خاص می­تواند جایگزین مناسبی برای چربی ماست باشد. هدف: استفاده از جایگزین­های چربی شیر در تولید فرآورده­های لبنی به منظور کاهش ابتلا به بیماری­های قلبی ...

زمینه مطالعاتی: امروزه کاربرد عصاره گیاهان دارویی بجای نگهدارنده‌های شیمیایی در محصولات شیلاتی رو به افزایش است.هدف: مطالعه حاضر با هدف بررسی تاثیر عصاره‌های آبی و اتانولی ...

زمینه مطالعاتی: بامـیه یکی از شیرینی­های سنـتی است که به روش سـرخ کردن عـمیق تولید مـی­شود و دارای محـتوی روغن بالایی است. هدف پژوهش: در این تحقیق پوشش­دار کردن بامیه با استفاده از پوشش ...

زمینه مطالعاتی: کورکومین به عنوان رنگدانه طبیعی موجود در زردچوبه دارای خواص منحصر به فردی می­باشد که قابلیت استفاده از آن در فرمولاسیون­های غذایی و دارویی را افزایش داده است. حلالیت پایین این ماده در ...

زمینه مطالعاتی: افزودن محلول نانوامولسیون اسانس ­روغنی دارچین باعث بهبود برخی از ویژگی­های فیزیکی­شیمیایی وضدکپکی فیلم­های امولسیونی گردد. هدف: هدف از این مطلعه تهیه ماکروامولسیون اسانس­روغنی ...