بررسی خواص فیزیکی فیلم‌های خوراکی بر پایه نشاسته ذرت و پودر بادمجان حاوی اسانس پونه کوهی

Abstract

<strong>زمینه مطالعاتی:</strong> افزودن اسانس پونه کوهی می‌تواند سبب بهبود خواص فیزیکی فیلم‌های بر پایه پودر بادمجان و ذرت شود. <strong>هدف:</strong> هدف از این پژوهش تهیه فیلم‌های خوراکی پایه نشاسته و پودر بادمجان و بررسی افزودن غلظت‌های مختلف اسانس پونه کوهی بر روی خواص فیزیکی فیلم‌های تهیه شده می‌باشد. <strong>روش کار</strong>: فیلم‌های خوراکی بر پایه نشاسته ذرت و پودر بادمجان به نسبت 1:1 تهیه شده و اسانس پونه کوهی در سطوح 1، 3 و 5% (وزنی/ وزنی) به آن‌ها افزوده شد. ضخامت، میزان رطوبت، دانسیته، خواص مکانیکی، رنگ، مقدار کدورت و عبور نور، حلالیت و شاخص تورم فیلم‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت. <strong>نتایج:</strong> ضخامت، شاخص تورم، پارامتر L^*فیلم‌های حاوی اسانس بیشتر از فیلم‌های شاهد بود )05/0 (P<. با افزودن اسانس، مقاومت کششی، مدول یانگ، ازدیاد طول تا نقطه شکست، کدورت، میزان رطوبت، حلالیت و دانسیته فیلم‌ها به طور معنی‌داری )05/0 (P< کاهش یافت. اندازه‌گیری رنگ در فیلم‌ها نشان داد که با افزایش درصد اسانس، پارامترهای قرمزی (a^*)، زردی (b^*) و مقدار شفافیت فیلم‌ها افزایش یافتند. مقدار عبور نور در محدوده‌ی UV دارای مقدار ناچیز بوده و برای فیلم‌های شاهد بیشتر از فیلم‌های حاوی اسانس مشاهده شد. <strong>نتیجه‌گیری نهایی: </strong>افزودن اسانس پونه کوهی به فیلم‌های خوراکی بر پایه نشاسته ذرت و پودر بادمجان سبب بهبود شفافیت و حلالیت در آب فیلم‌ها، همچنین موجب تضعیف خواص مکانیکی و نفوذپذیری به بخار آب گردید. <strong> </strong>