مروری بر سنتز، ویژگی ها و کاربرد نانوامولسیون ها در بسته‌بندی مواد غذایی فعال زیستی

Abstract

بسته ­بندی ­های نوین، تنها مسئول دربرگرفتن و محافظت مواد غذایی در برابر عوامل خارجی نیستند، بلکه مزایای دیگری نیز دارند که شامل افزایش زمان انبارمانی، جلوگیری از فساد و افت مواد مغذی و تعیین زمان ماندگاری مواد غذایی می­باشد. افزایش تقاضا برای غذاهایی با ویژگی­ های تازه­ماندن، کاهش افزودنی ­های مصنوعی و نگه­دارنده‌ها، تخریب اندک محیط زیست و ایمن ­بودن، محققان و صنایع را به سمت توسعه فنّاوری ­های فرآوری ملایم ­تر و راهکارهای بسته‌بندی سازگارتر با محیط­زیست سوق داده است. در این زمینه، استفاده از نانوامولسیون­ها برای بهبود عملکرد بسته‌بندی مواد غذایی سازگار باتوسعه پایدار و کارکردهای جدید در پوشش ­ها و فیلم ­های متداول ارائه کرده است. نانوامولسیون­ ها که دارای پایداری نوری و ویژگی­ های رئولوژیکی منحصر به فردی ازجمله: حفاظت، ریزپوشانی و تحویل ترکیبات زیست فعال و عملگرا (از جمله مواد نگه­دارنده طبیعی مانند: اسانس­های روغنی گیاهان، مواد مغذّی، ویتامین­ها، رنگ­ ها و طعم‌دهنده‌ها)، سورفاکتانت ­ها(از جمله پروتئین ­ها و کربوهیدرات­هایی که در طبیعت یافت می‌شوند)، برای طراحی نانوامولسیون ­های با درجه غذایی مورد نظر برای کاربردهای بسته‌بندی استفاده می­شوند.دراین مقاله ازنانوامولسیون ­ها در ماتریکس ­های بیوپلیمری مورداستفاده در بسته‌بندی مواد غذایی با وجود فعالیت ضدمیکروبی بالقوه آن­ها در برابر پاتوژن­های همراه غذا، مورد بررسی قرار می‌گیرند.