ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی و آنتی رادیکال های آزاد عصاره‌های به دست آمده از هسته انار (Punica granatum L.)

Abstract

در این پژوهش عصارة هستة انار با شش حلال با درجات مختلف قطبیت استخراج شد. بازده استخراج، ظرفیت<br /> آنتی­اکسیدانی و احیاکنندگی، توانایی به دام انداختن رادیکال‌های آزاد، ارزیابی تأثیر آن بر مقاومت حرارتی و شرایط اکسیداسیون روغن بدون آنتی­اکسیدان سویا به­عنوان یک سیستم مدل غذایی به­صورت آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار آنالیز شد. بررسی راندمان عصاره‌گیری نشان می­دهد که حلال‌های هگزان و استون به­ترتیب بالاترین راندمان استخراج را از هسته و کنجاله هسته انار دارند. نتایج بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی احیای یون‌های آهن <br /> سه ظرفیتی و همچنین فعالیت به دام انداختن رادیکال‌های آزاد عصاره‌ها، نشان می­دهد که عصارة متانولی هستة انار دارای بالاترین قدرت آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌رادیکالی در بین سایر عصاره‌ها است. ارزیابی پایداری اکسایشی عصاره‌های استخراجی به روش رنسیمت نشان می­دهد که عصارة متانولی هستة انار به‌صورت معنی­داری پایداری اکسایشی نمونه شاهد را افزایش می­دهد.