نمایش مختصر رکورد

تاثیر افزودن سیترات برروی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی دوغ حاوی آغازگرهای سیترات مثبت

dc.contributor.authorحسینی, مریمfa_IR
dc.contributor.authorحصاری, جوادfa_IR
dc.contributor.authorاحمدزاده, سمیراfa_IR
dc.contributor.authorجدیری, حسینfa_IR
dc.date.accessioned1399-07-09T10:06:12Zfa_IR
dc.date.accessioned2020-09-30T10:06:12Z
dc.date.available1399-07-09T10:06:12Zfa_IR
dc.date.available2020-09-30T10:06:12Z
dc.date.issued2018-09-23en_US
dc.date.issued1397-07-01fa_IR
dc.date.submitted2018-10-14en_US
dc.date.submitted1397-07-22fa_IR
dc.identifier.citationحسینی, مریم, حصاری, جواد, احمدزاده, سمیرا, جدیری, حسین. (1397). تاثیر افزودن سیترات برروی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی دوغ حاوی آغازگرهای سیترات مثبت. پژوهش های صنایع غذایی, 28(3), 27-35.fa_IR
dc.identifier.issn2008-515X
dc.identifier.issn2676-5691
dc.identifier.urihttps://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7955.html
dc.identifier.urihttps://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/374956
dc.description.abstractدر این پژوهش با هدف افزایش آرومای کره­ای دوغ صنعتی، از تری سدیم سیترات در غلظت­های 30،10 و50 ppm در فرمولاسیون دوغ استفاده شده و میزان دوفاز شدن، اسیدیته ودی­استیل تولیدی در طی روزهای نگهداری (1-30 روز) مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد افزودن سیترات باعث کاهش اسیدیته شد و با گذشت زمان میزان اسیدیته افزایش یافت. حداقل میزان اسیدیته برای تیمار50 ppmو ماکزیمم میزان آن مربوط به تیمار کنترل در روز اول دوره نگهداری بود. همچنین بین تیمارها در طول دوره نگهداری از نظر میزان اسیدیته اختلاف معنی­دار بود (05/0>(P. اختلاف آماری معنی­داری در میزان دوفاز­شدن بین همه تیمارها در دوره نگهداری 30 روزه وجود داشت (05/0>P). حداقل میزان دوفاز شدن مربوط به تیمار با غلظت 50ppm در روز اول دوره نگهداری بود و بیشترین میزان دوفاز شدن نیز مربوط به تیمار کنترل در روز 30 ام بود. همچنین با افزایش غلظت نمک تری سدیم سیترات، میزان دوفاز شدن در طی دوره­های نگهداری کاهش یافت. میزان دی­استیل تولیدی نیز با افزایش غلظت تری­سیترات سدیم افزایش یافت که ماکزیمم میزان دی­استیل تولیدی مربوط به نمونه ppm50 بود که ناشی از تاثیر مثبت تری­سدیم سیترات، بر ویژگی­های کیفی و آرومایی محصول بود.fa_IR
dc.languageفارسی
dc.language.isofa_IR
dc.publisherدانشگاه تبریزfa_IR
dc.publisherUniversity of Tabrizen_US
dc.relation.ispartofپژوهش های صنایع غذاییfa_IR
dc.relation.ispartofJournal of Food Researchen_US
dc.subjectآغازگرمزوفیلfa_IR
dc.subjectتری سدیم سیتراتfa_IR
dc.subjectدوغfa_IR
dc.subjectویژگی‌های فیزیکی‌شیمیاییfa_IR
dc.titleتاثیر افزودن سیترات برروی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی دوغ حاوی آغازگرهای سیترات مثبتfa_IR
dc.typeTexten_US
dc.typeمقاله پژوهشیfa_IR
dc.contributor.departmentگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزfa_IR
dc.contributor.departmentگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزfa_IR
dc.contributor.departmentعلوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیهfa_IR
dc.contributor.departmentمدیر تحقیق و توسعه پگاه آذربایجان شرقیfa_IR
dc.citation.volume28
dc.citation.issue3
dc.citation.spage27
dc.citation.epage35


فایل‌های این مورد

فایل‌هااندازهقالبمشاهده

فایلی با این مورد مرتبط نشده است.

این مورد در مجموعه‌های زیر وجود دارد:

نمایش مختصر رکورد