بررسی پارامترهای خشک شدن میوه فیجوآ در خشک کن انجمادی

Abstract

خشک­ کردن انجمادی یکی از بهترین روش­ها برای خارج کردن آب در محصولات کشاورزی حساس به دما می­باشد. در پژوهش حاضر به بررسی فرایند خشک ­کردن میوه فیجوآ در یک خشک­ کن انجمادی تحت تاثیر پیش­تیمارهای مختلف پرداخته و پارامترهای ضریب پخش رطوبت با استفاده از دو مدل دینسر و دوست و مدل فیک، آهنگ ثابت خشک­شدن، ضریب انتقال جرم همرفتی، انرژی مخصوص مصرفی و نرخ تبخیر رطوبت ویژه محاسبه گردید. پیش­تیمارهای مختلف اعمال شده بر نمونه­ ها عبارت بودند از اسید آسکوربیک با غلظت 1% و مدت زمان 1، 2 و min 3، مایکروویو با توان W 90 به مدت min 10، W 180 به مدت min 5 و W 360 به مدت min 5/2، بلانچینگ با آب گرم و بخار آب به مدت min 1، 2 و 3، کربنات پتاسیم با غلظت 5/2% به مدت 1، 2 و min 3، محلول اسمزی با غلظت 45% ساکارز به مدت زمان­های 10، 20 و min 30 و آلتراسوند به مدت 10، 20 و min 30. بالاترین مقدار آهنگ ثابت خشک­ شدن و ضریب جرم همرفتی در پیش­تیمار مایکروویو به‌ترتیب به میزان s^-1 0073/0 و m/s ^5-10 ×900/2 به‌دست آمد. بازه مقادیر ضریب نفوذ رطوبت در مدل فیک از ^8-10×7404/0 تا m²/s ^8-10×3996/1و برای مدل دینسر و دوست از ^7-10×5318/4 تا m²/s ^7-10×2149/9 متغیر بود. بالاترین و پایین­ترین انرژی مخصوص مورد نیاز به میزان 23/47 و kWh/kg 61/23 به‌ترتیب در پیش­تیمارهای اسمزی و مایکروویو مشاهده گردید. هم‌چنین بالاترین و پایین­ترین نرخ تبخیر رطوبت ویژه به میزان 0423/0 و kg/kWh 0212/0 به‌ترتیب در پیش­تیمارهای مایکروویو و اسمزی به‌دست آمد.