| dc.contributor.author | تقی نژاد, ابراهیم | fa_IR |
| dc.contributor.author | رسولی شربیانی, ولی | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T09:44:11Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T09:44:11Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T09:44:11Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T09:44:11Z | |
| dc.date.issued | 2017-11-22 | en_US |
| dc.date.issued | 1396-09-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2017-01-28 | en_US |
| dc.date.submitted | 1395-11-09 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | تقی نژاد, ابراهیم, رسولی شربیانی, ولی. (1396). تأثیر خشک‌کردن ترکیبی هوای گرم – فروسرخ و ماکروویو بر برخی از ویژگیهای کیفی برنج نیم‌جوش. فناوری‌های نوین غذایی, 5(1), 25-38. doi: 10.22104/jift.2017.472 | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2476-4787 | |
| dc.identifier.issn | 2476-4795 | |
| dc.identifier.uri | https://dx.doi.org/10.22104/jift.2017.472 | |
| dc.identifier.uri | http://jift.irost.ir/article_472.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/367664 | |
| dc.description.abstract | خشک کردن یکی از مهم‌ترین مراحل در فرایند تبدیل برنج می‌باشد. در تحقیق حاضر به بررسی تأثیر دو شیوه خشک کردن متناوب و پیوسته، بر برخی ویژگیهای کیفی شلتوک، رقم فجر، پرداخته شد. خشک کردن متناوب در دو مرحله با یک زمان استراحت بین مراحل خشک کردن با استفاده از یک خشک‌کن ترکیبی هوای گرم- فروسرخ در مرحله اول از رطوبت 35 به 23% و مایکروویو در مرحله دوم از رطوبت 23 به 13% انجام گردید. درحالی‌که روش خشک‌کردن پیوسته، توسط خشک‌کن هوای گرم – فروسرخ برای کاهش رطوبت شلتوک از محتوای رطوبت 35 به 13% بر پایه تر اجرا شد. آزمایش‌ها در دمای خشک‌کردن 40، 50 و <sup>o</sup>C60، شدت تابش فروسرخ 32/0 و w/cm<sup>2</sup>49/0، توان مایکروویو 100، 200 و W300 و دوره استراحت دهی به مدت 8 برابر زمان خشک‌کردن، یعنی مرحله‌ی اول، اجرا گردید. بعد از خشک‌کردن، ویژگیهای کیفی تحت بررسی برنج نیم‌جوش یعنی راندمان برنج سالم، رنگ و نیروی سفتی، و نیز زمان خشک‌کردن مورد اندازه‌گیری قرار گرفت. نتایج نشان داد که تأثیر شیوه خشک‌کردن، دمای هوا، شدت تابش و توان مایکروویو بر ویژگیهای کیفی تحت بررسی برنج نیم‌جوش معنی‌دار (poC60 (تیمارw/cm<sup>2</sup> 32/0-W200) و <sup>o</sup>C 40 (تیمارw/cm<sup>2</sup> 32/0-W100) به‌دست آمد. اما بیش‌ترین زمان خشک‌کردن، ارزش رنگ و نیروی سفتی توسط روش خشک‌کردن پیوسته به‌ترتیب min04/61، 63/19 و N3/227 به‌دست آمد. در نتیجه، شیوه خشک‌کردن متناوب یک روش مناسب و قابل پیشنهاد برای برنج نیم‌جوش رقم فجر است. | fa_IR |
| dc.format.extent | 1003 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان | fa_IR |
| dc.publisher | Iranian Research Organization for Science and Tecgnology | en_US |
| dc.relation.ispartof | فناوری‌های نوین غذایی | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Innovative Food Technologies | en_US |
| dc.relation.isversionof | https://dx.doi.org/10.22104/jift.2017.472 | |
| dc.subject | برنج نیم‌جوش | fa_IR |
| dc.subject | پیوسته | fa_IR |
| dc.subject | خشک کن | fa_IR |
| dc.subject | ماکروویو | fa_IR |
| dc.subject | متناوب | fa_IR |
| dc.subject | هوای گرم – فروسرخ | fa_IR |
| dc.subject | مهندسی صنایع غذایی | fa_IR |
| dc.title | تأثیر خشک‌کردن ترکیبی هوای گرم – فروسرخ و ماکروویو بر برخی از ویژگیهای کیفی برنج نیم‌جوش | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.contributor.department | استادیار، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل | fa_IR |
| dc.contributor.department | استادیار، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل | fa_IR |
| dc.citation.volume | 5 | |
| dc.citation.issue | 1 | |
| dc.citation.spage | 25 | |
| dc.citation.epage | 38 | |
| nlai.contributor.orcid | 0000-0001-5981-5229 | |
