بررسی تأثیر پوشش خوراکی موسیلاژ دانه شاهی بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای

Abstract

تاثیر پوشش خوراکی صمغ شاهی بر روند تغییرات فیزیکوشیمیایی قارچ دکمه­ای سفید طی 16 روز نگه‌داری مورد مطالعه قرار گرفت. در این راستا، ابتدا موسیلاژ شاهی استخراج، خالص­سازی و خشک شد. سپس قارچ­های تازه و کامل با محلول­های 2 /0، 4/0 و 6/0 درصد وزنی- حجمی از صمغ شاهی پوشش داده شدند. درصد کاهش وزن، استحکام بافت، میزان ترکیبات فنولی، مقدار مواد جامد محلول و تغییرات رنگی بررسی گردید. نتایج نشان داد که غلظت 6/0 درصد از صمغ شاهی به­طور معنا­­داری ( (p<0.05 مانع از تغییرات وزن و محتوای ترکیبات فنولی شده و تیمار­های پوشش داده شده با غلظت 2/0 درصد از صمغ شاهی بیش‌ترین میزان روشنایی را دارا بودند؛ اگرچه همه­ غلظت­های تهیه شده از پوشش، در حفظ رنگ قارچ­های دکمه­ای بر اساس مقایسات b*، a*،L* موثر شناخته شده­اند. هم­چنین بین غلظت­های مختلف پوشش، جهت حفظ بافت و مواد جامد محلول در پایان روز شانزدهم، تفاوت معنا­داری وجود نداشت اما اختلاف آن­ها نسبت به شاهد در سطح احتمال 5 درصد معنی­دار بوده است.