آلودگی میکروبی فراورده­های شیرینی از جمله مواردی است که باعث ابتلاء انسان به انواع بیماری­های قابل انتقال از راه دستگاه گوارش می­شود. هدف از این تحقیق ارزیابی کیفیت میکروبی شیرینی­های خشک عرضه­ شده در شهر بیرجند بود. بدین ...

استافیلوکوکوساورئوس یکی از عوامل مهم در ایجاد عفونت ­های بیمارستانی به شمار می رود. در این میان پرسنل بیمارستانی و مواد غذایی جز عوامل مهمی هستند که میکروب را به سایرین منتقل می نمایند. هدف ما از این تحقیق ...

یکی از مهمترین چالش­های پیش­روی صنایع لبنی کاهش یا حذف آفلاتوکسین‌ها به خصوص آفلاتوکسین M1 است. از طرفی، تولید محصولات لبنی پروبیوتیک به منظور بهبود سلامت جامعه از اهداف دیگر صنعت لبنیات است. از این­رو در این تحقیق سعی شد ...

در سال­های اخیر تولید داروهای ضد قارچی جدید، به دلیل مقاومت سموم قارچی و بیماری­زا بودن آنها مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق اثر مهاری اسینتوباکتر جدا شده از غذاهای یخ زده بر علیه قارچ­های بیماری­زای ...

شیر بز به دلیل دارا بودن قابلیت هضم بالاتر و خاصیت حساسیت‌زایی پایین‌تر نسبت به شیر گاو و همچنین به عنوان یک ماده غذایی عملگرا جایگزین مناسبی برای شیر گاو مطرح می‌باشد. از طرفی می‌توان با افزودن پروبیوتیک‌ها به شیر بز، ...

نیتریت ها و نیترات ها از جمله موادی اند که بعنوان افزودنی جهت عمل آوری محصولات گوشتی (سوسیس) مورد استفاده قرار میگیرد. امروزه سرطان­زایی این مواد به دلیل ارتباط آن با تشکیل نیتروزآمین­ها ثابت شده است. برخی از عصاره ها و ...