تأثیر دمای خشک کردن با آون بر روی ویژگی های امولسیفایری و رنگی صمغ دانه شاهی

Abstract

<strong><span lang="FA" dir="RTL">هدف از این پژوهش بررسی اثر دمای خشک کردن با</span><span lang="FA" dir="RTL">آون</span><span lang="FA" dir="RTL">(در</span><span lang="FA" dir="RTL">دماهای 40،60 و80 </span><span lang="FA" dir="RTL">درجه سانتی</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">گراد)</span><span lang="FA" dir="RTL">در</span><span lang="FA" dir="RTL">مجاورت هوای داغ، بر روی ویژگی</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">های رنگی و امولسیونی صمغ دانه شاهی است. با افزایش دمای آون، شاخص روشنایی</span><span lang="FA" dir="RTL">و شاخص قرمزی افزایش یافته</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">اند، اما عامل زردی، کروما و قهوه</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">ای شدن با افزایش دما کاهش یافته</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">اند، تغییرات به طور جزئی بودند و معنی</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">دار نبودند. صمغ دانه شاهی دارای ویژگی امولسیونی(بیش از 80%)</span><span lang="FA" dir="RTL">و پایداری خوبی بوده است که به علت حضور پروتئین در این صمغ می</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">باشد. پایداری امولسیونی هم در دمای 80 درجه سانتی</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">گراد بعد از 30 دقیقه ثابت بوده است. ویژگی کف</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">کنندگی صمغ دانه شاهی بالای 70 درصد بوده است، اما تفاوت معنی</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­</span><strong><span lang="FA" dir="RTL">داری مشاهده نشد.</span></strong>