کاربرد پوشش دهی با صمغ به دانه حاوی عصاره دارچین در انبارداری میوه خرمالو

Abstract

<strong><span lang="FA" dir="RTL">هدف از این تحقیق بررسی تأثیر پوشش خوراکی صمغ </span><span lang="FA" dir="RTL">"</span><span lang="FA" dir="RTL">به دانه</span><span lang="FA" dir="RTL">"</span><span lang="FA" dir="RTL"> حاوی عصاره دارچین بر ماندگاری و خصوصیات کیفی میوه خرمالو است. در این تحقیق از سه غلظت 5/0، 1 و 5/1 درصد برای صمغ به ‌دانه و سه غلظت 0، 35 و 70 درصد برای عصاره دارچین در نظر گرفته شد و زمان نگهداری در روزهای 0، 7 و 14 بر روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و انبارمانی خرمالو مورد ارزیابی قرار گرفت. پوشش‌دهی خرمالو به روش غوطه‌وری انجام شد. نمونه‌های تیمار شده پس از خشک شدن در دمای 1</span><span lang="FA" dir="RTL">±</span><span lang="FA" dir="RTL">4 درجه سانتی‌گراد با رطوبت نسبی 70 درصد نگهداری شدند. جهت بهینه</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­<strong>سازی داده</strong>­<strong>ها از روش</strong>­<strong>شناسی پاسخ سطح استفاده شد. برخی خواص مانند میزان مواد جامد محلول، افت وزن، </strong></span><strong><span>pH</span><span lang="FA" dir="RTL">آب میوه، اسیدهای قابل تیتراسیون، سفتی بافت میوه، خواص ارگانولپتیکی و ویژگی</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­<strong>های رنگی میوه بررسی شدند. یافته‌ها و نتایج نشان دادند که تیمار با موسیلاژ به‌دانه و عصاره دارچین از افت وزن میوه، کاهش سفتی میوه و کاهش اسیدیته قابل تیتراسیون جلوگیری می‌کند. افزایش غلظت عصاره دارچین باعث کاهش تعداد کپک و مخمر در میوه می‌شود. با افزایش مدّت انبارداری میوه‌ها، شاخص‌های </strong></span><strong><span>L</span><span lang="FA" dir="RTL">، </span><span lang="FA"> </span><span>a</span><span lang="FA" dir="RTL">و </span><span>b</span><span lang="FA" dir="RTL"> که به ترتیب نشان‌دهنده درخشندگی، ﻣﺤﺪودة رﻧﮕﯽ (ﺳﺒﺰ- ﻗﺮﻣﺰ) و (آﺑﯽ - زرد) ﻫﺴﺘﻨﺪ، کاهش یافتند. با این وجود، روند کاهش شاخص‌های رنگ در نمونه‌های حاوی 35 درصد عصاره دارچین آهسته‌تر بوده و در زمان مشابه شاخص‌های رنگ این نمونه‌ها بالاتر بوده</span></strong><span lang="FA" dir="RTL">­<strong>‌اند. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش موسیلاژ به دانه همراه با عصاره دارچین موجب حفظ خواص کیفی و کاهش تخریب خواص حسی میوه خرمالو طی انبارداری شد.</strong></span>