تأثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده فعال و پوشش لاکتات کلسیم بر کیفیت سالاد سبزیجات

Abstract

<strong>امروزه پذیرش وعده ­های سبزیجات در رژیم غذایی و تقاضا برای سبزیجات تازه و حداقل فرآیند شده، اهمیت ویژه­ای را جهت حفظ ارزش</strong>­<strong>های غذایی این محصولات تا زمان مصرف و افزایش زمان ماندگاری جهت در دسترس بودن، </strong><strong>دارا می­ باشد؛ بروز خواص نامطلوبی مانند قهوه ­ای شدن، طعم بد، تجزیه بافت، تکثیر میکروارگانیسم­ ها و در نتیجه کاهش زمان ماندگاری طی فرآوری­ها (پوست­گیری، شستشو، برش و...) در اثر افزایش تنفس، فعالیت آنزیمی و تعرّق و همچنین افزایش ضایعات این محصول، نشان ­دهنده نیاز صنعت تولید به بسته ­بندی ­های مناسب و کارامد برای این محصولات می ­باشد. شناخت و انتخاب مناسب فنّاوری ­های نوین بسته ­بندی، رشد سامانه­ های با دوام اقتصادی و افزایش پذیرش مصرف کننده، برای تحقق تجاری یک سامانه کارآمد بسته­ بندی ضروری است. استفاده از روش بسته­ بندی اتمسفر اصلاح شده<strong>[1]</strong> به همراه پوشش خوراکی لاکتات کلسیم، با کاهش شدّت تنفس، به تأخیر انداختن نرم شدن و کاهش فساد میکروبی از عوامل بسیار تأثیر­گذار در حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری سالاد سبزیجات می ­باشد. به کمک این فنّاوری قدرتمند می توان شاهد پیشرفت شایانی در صنعت بسته­بندی سالاد سبزیجات باشیم، که هدف بسیاری از شرکت­های مربوطه می­ باشد. در این مقاله به اثرات این دو روش بر روی کیفیت سبزیجات مصرفی در سالاد فصل پرداخته می ­شود.</strong>