اثر افزودن عصاره گیاه پولک به فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات/ پکتین/ صمغ زدو بر ماندگاری فیله مرغ

Abstract

هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر فیلم کامپوزیتی سدیم ‌کازئینات/ پکتین/ صمغ زدو حاوی عصاره آبی گیاه پولک بر خصوصیات کیفی فیله مرغ در طول نگه‌داری در یخچال بود. فیله‌های تازه مرغ با فیلم کامپوزیتی حاوی سدیم کازئینات 74/6 درصد، پکتین 89/0 درصد، صمغ زدو 371/0 درصد و عصاره پولک 85/5 درصد، بسته‌بندی و در یخچال نگه‌داری شدند. در روزهای 0، 2، 4، 6 و 8، آزمون‌های شیمیایی (pH، تیوباربیتوریک اسید) و آزمون‌های میکروبی (شمارش کل میکروبی) روی آن‌ها انجام شد. کلیه محاسبات و آنالیز داده‌ها به روش آنالیز واریانس و در سطح احتمال کمتر از 5 درصد (05/0p<) انجام گرفت. نتایج نشان داد اختلاف معنی‌داری در ویژگی‌های کیفی نمونه‌ فیله‌های مرغ بسته-بندی شده در فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات- پکتین- صمغ زدو حاوی عصاره گیاه پولک به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست‌فعال و خاصیت ضدمیکروبی وآنتی‌اکسیدانی عصاره موجود در فیلم به مدت 8 روز در دمای یخچال وجود نداشت (05/0p>)، ولی در نمونه شاهد اختلاف معنی-دار مشاهده شد (05/0p<). هم‌چنین از نظر بار میکروبی، نمونه‌های بسته‌بندی شده با فیلم به مدت 8 روز قابلیت مصرف انسانی داشت. در حالی‌که، تعداد باکتری نمونه‌های شاهد بیش از حد مجاز بود. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که فیلم تولید شده می‌تواند در ماندگاری فیله مرغ موثر باشد.