بررسی خصوصیات حسی و آنالیز میزان آنتیاکسیدانی عصاره چای سبز و میزان پذیرش آن در گوشت چرخ شده ماهی کپور نقرهای( Hypophtalmichthys molitrix) هنگام نگهداری در دمای یخچال4c
دریافت مدرک
FullText
اندازه فایل:
763.6کیلوبایتنوع فايل (MIME):
PDFنوع مدرک
Textمقاله ترویجی
زبان مدرک
فارسیچکیده
هدف از این مطالعه بررسی تاثیرات و آنالیز میزان آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز در کیفیت حسی گوشت چرخشده ماهی کپور نقرهای هنگام نگهداری در دمای(4 درجه سلسیوس) یخچال است. گوشت چرخشده با غلظتهای صفر، 800 و 1000ppm عصاره آبی چای سبز بسته بندی و در دمای یخچال نگهداری شدند. آنالیز میزان آنتیاکسیدانی عصاره چای سبز در گوشت چرخ شده ماهی کپورنقرهای به روش DPPH انجام گرفت و خاصیت آنتی اکسیدانی برابر با88/0± 33/14میکروگرم پلی فنل در میلی لیتر عصاره چای سبز مشاهده گردید. ارزیابان شاخصهای ارزیابی حسی(بو، طعم و مزه، بافت و مطلوبیت کل) را در روزهای صفر، 5، 10 و 15 اندازه گیری کردند. نتایج ارزیابی حسی بیانگر افزایش معنیدار( P
کلید واژگان
ارزیابی حسیعصاره چای سبز
کپور نقرهای
گوشت چرخشده
شماره نشریه
98تاریخ نشر
2020-02-201398-12-01
ناشر
پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی کشور(بندر انزلی)سازمان پدید آورنده
پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی ، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرانزلی، ایرانپژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی ، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرانزلی، ایران
پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی ، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرانزلی، ایران
