روش مناسب خشک کردن (التیام‌دهی) طبیعی سیر (.Allium sativum L) پس از برداشت آن

Abstract

<strong><span lang="AR-SA" dir="RTL">یکی از مراحل بحرانی در ایجاد ضایعات پس از برداشت سیر، مرحله</span><span lang="AR-SA" dir="RTL"> خشک‌کردن یا التیام دهی </span><span lang="FA" dir="RTL">آن </span><span lang="AR-SA" dir="RTL">است. برای تعیین روش مناسب خشک‌کردن سیر پس از برداشت آن، سوخ‌ها</span><span lang="FA" dir="RTL">ی سیر سفید همدان</span><span lang="AR-SA" dir="RTL">در آزمایشی دوساله، 7 روز پس از قطع آبیاری برداشت و ازنظر بزرگ‌ترین قطر به سه انداز</span><span lang="AR-SA" dir="RTL">ۀ</span><span lang="AR-SA" dir="RTL"> کمتر از 3.5، بین 3.5 تا 5.5 و بیشتر از5.5 سانتی‌متر درجه‌بندی شدند. بوته‌ها </span><span lang="FA" dir="RTL">با برگ </span><span lang="AR-SA" dir="RTL">(به‌صورت ایستاده و افقی) و بدون برگ (ساقه</span><span lang="AR-SA" dir="RTL"> سیر به سمت بالا و پایین) </span><span lang="FA" dir="RTL">برای خشک شدن در سایه قرار داده­ شدند و با خشک شدن مزرعه‌ای (برداشت در 35 روز پس از قطع آبیاری) مقایسه شدند. </span><span lang="AR-SA" dir="RTL">نتایج بررسی­ ها نشان داد رطوبت سوخ‌های با قطر بیش از 5.5 سانتی‌متر بیشتر از رطوبت سوخ‌های با اندازه‌های دیگر است و اختلاف بین شاخص تندی و سفتی بافت آنها معنی</span><span lang="FA" dir="RTL">‌</span><span lang="AR-SA" dir="RTL">دار نیست. پس از خشک شدن </span><span lang="FA" dir="RTL">خارج از مزرعه</span><span lang="AR-SA" dir="RTL">، درصد افت رطوبت در سوخ‌های با برگ بیشتر بود تا سوخ‌های بدون برگ، ولی بین اندازه‌های مختلف سوخ از­لحاظ میزان رطوبت اختلاف ناچیزی وجود داشت. </span><span lang="FA" dir="RTL">فساد و افت وزنی سوخ‌ها پس از چهار ماه نگهداری و نیز تغییرات رنگ و افت تندی سیر در تیمار خشک شدن مزرعه‌ای به‌صورت معنی‌داری بیشتر بود تا در تیمارهای خشک شدن خارج از مزرعه. بین روش‌های خشک شدن خارج از مزرعه نیز خشک شدن با برگ تغییرات رنگ و افت وزنی بیشتری نسبت به روش‌ خشک شدن بی‌برگ داشت؛ بنابراین خشک شدن خارج از مزرعه با جدا کردن برگ‌ها مناسب‌تر تشخیص داده شد ولی جهت قرار گرفتن سوخ‌ها به سمت بالا یا پایین اثر معنی‌داری بر ویژگی‌های کیفی و عمر انباری سیر نداشت.</span></strong>