نمایش مختصر رکورد

تأثیر ترکیبی پیش‌تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی روی سینتیک دفع رطوبت طی سرخ‌کردن عمیق سیب‌زمینی

dc.contributor.authorبرمور, مهدیfa_IR
dc.contributor.authorدهقان‌نیا, جلالfa_IR
dc.contributor.authorقنبرزاده, بابکfa_IR
dc.date.accessioned1399-07-09T10:06:54Zfa_IR
dc.date.accessioned2020-09-30T10:06:54Z
dc.date.available1399-07-09T10:06:54Zfa_IR
dc.date.available2020-09-30T10:06:54Z
dc.date.issued2016-11-21en_US
dc.date.issued1395-09-01fa_IR
dc.date.submitted2017-02-11en_US
dc.date.submitted1395-11-23fa_IR
dc.identifier.citationبرمور, مهدی, دهقان‌نیا, جلال, قنبرزاده, بابک. (1395). تأثیر ترکیبی پیش‌تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی روی سینتیک دفع رطوبت طی سرخ‌کردن عمیق سیب‌زمینی. پژوهش های صنایع غذایی, 26(3), 543-561.fa_IR
dc.identifier.issn2008-515X
dc.identifier.issn2676-5691
dc.identifier.urihttps://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_5739.html
dc.identifier.urihttps://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/375205
dc.description.abstractهدف از این پژوهش، مدل­سازی دفع رطوبت طی سرخ­کردن عمیق قطعات سیب­زمینی پیش­تیمار شده با اولتراسوند (فرکانس 40 کیلو­هرتز به مدت 10 و 30 دقیقه)، مایکروویو (توان 5 وات بر گرم به مدت 5 دقیقه) و آبگیری اسمزی (محلول سدیم کلرید با غلظت­های 1 و 3 درصد و دمای 40 درجه سانتی­گراد به مدت 3 ساعت) بود. از قانون دیفوزیون فیک برای مدل­سازی دفع رطوبت طی فرآیند سرخ­کردن استفاده شد. پیش­تیمار اولتراسوند به مدت 10 دقیقه، ضریب انتشار مؤثر رطوبت و سرعت خروج رطوبت از سیب­زمینی را کاهش داد. علاوه بر این، از تعدادی مدل تجربی پیشنهادی نیز برای مدل­سازی دفع رطوبت حین فرآیند استفاده شد. همچنین، با استفاده از رابطه آرنیوس، تأثیر دما بر ضریب انتشار موثر رطوبت بررسی شد. با افزایش دمای سرخ­کردن، ضریب انتشار مؤثر رطوبت به صورت لگاریتمی افزایش پیدا کرد. در طرف دیگر، با استفاده از تجزیه و تحلیل رگرسیون چند متغیره، ضرایب ثابت مدل­های دفع رطوبت وابسته به شرایط مختلف فرآیند (غلظت محلول اسمزی، زمان اولتراسوند، توان مایکروویو و دمای سرخ­کردن) به دست آمدند. در حالت کلی، اعمال پیش­تیمارهای مایکروویو و آبگیری اسمزی و همچنین تلفیق پیش­تیمار­های مذکور با اولتراسوند، محتوای رطوبت اولیه قطعات سیب­زمینی را کاهش داد.fa_IR
dc.languageفارسی
dc.language.isofa_IR
dc.publisherدانشگاه تبریزfa_IR
dc.publisherUniversity of Tabrizen_US
dc.relation.ispartofپژوهش های صنایع غذاییfa_IR
dc.relation.ispartofJournal of Food Researchen_US
dc.subjectدفع رطوبتfa_IR
dc.subjectاولتراسوندfa_IR
dc.subjectآبگیری اسمزیfa_IR
dc.subjectمایکروویوfa_IR
dc.subjectمدل­سازیfa_IR
dc.titleتأثیر ترکیبی پیش‌تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی روی سینتیک دفع رطوبت طی سرخ‌کردن عمیق سیب‌زمینیfa_IR
dc.typeTexten_US
dc.typeمقاله پژوهشیfa_IR
dc.contributor.department1 دانش‌آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزfa_IR
dc.contributor.departmentدانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزfa_IR
dc.contributor.departmentاستاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزfa_IR
dc.citation.volume26
dc.citation.issue3
dc.citation.spage543
dc.citation.epage561


فایل‌های این مورد

فایل‌هااندازهقالبمشاهده

فایلی با این مورد مرتبط نشده است.

این مورد در مجموعه‌های زیر وجود دارد:

نمایش مختصر رکورد