ویژگی‌های فیزیکی، سد کنندگی و ضد میکروبی فیلم خوراکی بر پایه کازئینات سدیم حاوی روغن شاهدانه

Abstract

بسپارهای خوراکی زیست تخریب پذیر بهترین گزینه جایگزین برای پلاستیک‌های سنتزی هستند. در این مطالعه، فیلم‌های‌ خوراکی بر پایه کازئینات سدیم حاوی سطوح مختلف وزنی/ وزنی از روغن شاهدانه (10، 20 و 30%) تولید شد و ویژگی‌های فیزیکی، سد کنندگی و ضد میکروبی آن‌ها مورد بررسی قرارگرفت. با افزودن روغن شاهدانه تا سطح 30% وزنی/ وزنی مقادیر ضخامت، شفافیت و حلالیت فیلم‌ها کاهش و زاویه تماس افزایش یافت. همچنین افزودن روغن باعث کاهش نفوذ پذیری به بخار آب از 11-10× 4/76 به g m-1s-1 Pa-1 11-10×1/5 و افزایش نفوذ پذیری به اکسیژن از 11 به cm3μm cm-2 day-1 Kpa-1 3/28 گردید. به منظور بررسی اثر ضد میکروبی فیلم کازئینات سدیم حاوی روغن شاهدانه بر سه گونه باکتری بیماری‌زا از روش دیسک‌ انتشاری استفاده شد. بیشترین قطر هاله‌های عدم رشد به ترتیب برای استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی و سودوموناس آئروژینوزا معادل 28/31، 05/19 وmm 40/15 بود. در نتیجه فیلم‌های حاوی روغن شاهدانه بیشترین تاثیر را بر روی باکتری گرم مثبت داشتند. نتایج نشان دادند که افزودن روغن شاهدانه سبب اصلاح و بهبود ویژگی‌های فیزیکی، سد کنندگی و ضد میکروبی فیلم‌ها و پوشش هایی بر پایه کازئینات سدیم می‌شود.