| dc.contributor.author | کریمی, مهدی | fa_IR |
| dc.contributor.author | پورآذرنگ, هاشم | fa_IR |
| dc.contributor.author | مرتضوی, علی | fa_IR |
| dc.contributor.author | نصیری, مهدی | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T08:54:06Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T08:54:06Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T08:54:06Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T08:54:06Z | |
| dc.date.issued | 2008-05-21 | en_US |
| dc.date.issued | 1387-03-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2007-04-24 | en_US |
| dc.date.submitted | 1386-02-04 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | کریمی, مهدی, پورآذرنگ, هاشم, مرتضوی, علی, نصیری, مهدی. (1387). تاثیر امواج فراصوت بر بعضی خواص نشاسته سیبزمینی و گندم. تحقیقات مهندسی سازه های آبیاری و زهکشی, 9(1), 95-108. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2476-4000 | |
| dc.identifier.issn | 2476-4019 | |
| dc.identifier.uri | http://idser.aeri.ir/article_102438.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/350776 | |
| dc.description.abstract | نشاسته، پلیمر ارزان و طبیعی با کاربری فراوان است. نشاستة طبیعی مشکلاتی به وجود میآورد که استفاده وسیع از آن را در صنایع محدود می‌کند. می‌توان نشاسته را در جهت کاربرد موردنظر صنعت اصلاح کرد. امروزه توجه ویژه به اصلاح فیزیکی نشاسته برای کاربردهای غذایی وجود دارد زیرا نشاستة اصلاحشدة فیزیکی ایمن است. امواج فراصوت می‌تواند فرایند موثری برای اصلاح نشاسته باشد. در این تحقیق، نشاستة گندم و سیبزمینی در شرایط مختلف (شدت، مدت زمان، و دما) تحت تاثیر امواج فراصوت قرار گرفت و خواص فیزیکی نشاسته بررسی شد. امواج فراصوت باعث کاهش ویسکوزیتة حداکثر به میزان 21 و 13 درصد و افزایش پایداری ویسکوزیته داغ و سرد در نشاسته گندم و سیبزمینی شد. همچنین امواج فراصوت باعث افزایش دمای خمیریشدن نشاسته گندم و سیبزمینی به میزان 10 و 6 درجه سانتی‌گراد شد؛ خمیر تولیدشده شفافتر و ویسکوزیتة آن کمتر بود. بررسی نحوة تاثیر امواج فراصوت بر نشاسته سیبزمینی نشان داد که الگوی تاثیر بر نشاسته سیبزمینی گندم یکی است اما عامل دما و شدت صوت مهمتر است و بیشتر تغییرات بالای درجه حرارت ژلاتیناسیون و بر اثر انهدام گرانول‌ها اتفاق می‌افتد. بررسی مشخص کرد که روند تغییرات ایجادشده در خصوصیات نشاسته در اثر اعمال امواج فراصوت تقریباً یکسان است و عواملی که بیش از همه بر میزان تغییرات موثرند، شدت امواج و دماست. طولانیکردن مدت زمان تاثیر صوت بیش از 10 دقیقه تقریباً بیاثر بود. امواج فراصوت قوی می‌توانند برای تهیة نشاسته اصلاحشده فیزیکی که به ویسکوزیته کم و شفافیت بالا نیاز دارد به‌کار رود و در واقع کمکی برای تولید نشاسته اصلاحشده فیزیکی رقیق در حالت جوش باشد که امروزه اغلب با روش‌های شیمیایی نظیر تیمار با اسید یا اکسیداسیون تولید می‌شوند. | fa_IR |
| dc.format.extent | 880 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی | fa_IR |
| dc.publisher | Agricultural Engineering Research Institute | en_US |
| dc.relation.ispartof | تحقیقات مهندسی سازه های آبیاری و زهکشی | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Irrigation and Drainage Structures Engineering Research | en_US |
| dc.subject | اصلاح خصوصیات | fa_IR |
| dc.subject | امواج فراصوت | fa_IR |
| dc.subject | نشاستة سیبزمینی | fa_IR |
| dc.subject | نشاستة گندم | fa_IR |
| dc.title | تاثیر امواج فراصوت بر بعضی خواص نشاسته سیبزمینی و گندم | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.contributor.department | عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان | fa_IR |
| dc.contributor.department | استاد دانشگاه فردوسی مشهد. | fa_IR |
| dc.contributor.department | استاد دانشگاه فردوسی مشهد. | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد. | fa_IR |
| dc.citation.volume | 9 | |
| dc.citation.issue | 1 | |
| dc.citation.spage | 95 | |
| dc.citation.epage | 108 | |
