اثر سرعت دورانی واحد خرد- له کن و دمای واحد همزن بر کیفیت و کمیت روغن زیتون استحصالی از رقم روغنی

Abstract

به منظور بررسی ویژگی‌های مکانیکی و حرارتی مؤثر در کیفیت و کمیت روغن ‌زیتون و به دست آوردن روغن خالص، سرعت دورانی غلتک‌های خرد- له کن در دو سطح 6 و 12 دور در ثانیه و دمای واحد همزن در سه سطح 30، 45 و 60 درجه سلسیوس در نظر گرفته شدند. در این راستا داده های آزمون بوسیله آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی مورد مقایسه و ارزیابی قرار گرفتند. مقایسه میانگین‌ها براساس آزمون چند دامنه دانکن نشان داد که با افزایش دمای واحد همزن میزان اسیدیته و پراکسید روغن افزایش می‌یابد یعنی با افزایش دمای واحد همزن کیفیت روغن زیتون کاهش می‌یابد. همچنین با افزایش دمای واحد همزن میزان رطوبت کنجاله افزایش می‌یابد که نتیجتاً سبب کاهش کمیت روغن استحصالی می‌شود. افزایش دمای واحد همزن از 30 به 45 درجه سلسیوس سبب کاهش میزان چربی کنجاله شد که این موضوع افزایش کمیت روغن را به دنبال داشت، ولی با افزایش دما از 45 به60 درجه سلسیوس چربی کنجاله افزایش یافت که این افزایش با کاهش کمیت روغن همراه بود. با توجه به نتایج مذکور دور 12 دور در ثانیه و دمای 30 درجه سلسیوس کمترین عدد اسیدیته را نشان داد در حالیکه کمترین عدد پراکسید بین تیمارهای 12 دور در ثانیه و 30 درجه، 12 دور در ثانیه و 60 در جه و 6 دور در ثانیه و 45 درجه اختلاف معنی داری از خود نشان نداد. ولی تیمار 12 دور در ثانیه و 30 در جه سلسیوس کمترین عدد پراکسید را در روغن استحصالی داشت. لذا بهترین سرعت دورانی غلتک‌ها و دمای واحد همزن برای بهترین کمیت و کیفیت روغن‌گیری زیتون به ترتیب 12 دور در ثانیه و 30 درجه سلسیوس پیشنهاد می‌گردد.