مدل سازی ریاضی سینتیک خشک شدن برگه توت‌فرنگی در خشک‌کن مایکروویو- جریان هوای گرم

Abstract

در این پژوهش یک خشک­کن مایکروویو- هوای گرم مجهز به سیستم کنترل توان مایکروویو و سیستم تصویربرداری برخط برای مدل­سازی سینتیک خشک کردن برگه توت­فرنگی استفاده شد. تیمارهای هوای گرم با دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس، سرعت هوای 5/0 متربرثانیه و تیمارهای مایکروویو با چگالی توان 7/2، 5/3 و 5 وات بر گرم و دمای 40 درجه سلسیوس انجام گرفت. نتایج نشان داد که مدل پیج با R² (9987/0-9945/0) و RMSE (0213/0- 0097/0) و مدل لگاریتمی با R² (9996/0-9984/0) و RMSE (01437/0- 006276/0) دارای بهترین برازش به­­ترتیب بر روی داده­های مایکروویو و هوای گرم بودند. همچنین سینتیک تغییرات رنگ کلی (∆E) نشان داد که در خشک­کن مایکروویو بیشترین تغییرات رنگ در ابتدای فرایند رخ می‌دهد و در انتهای فرآیند تقریباً به10 می­رسد. ولی در روش هوای گرم تغییرات رنگ در طول فرآیند بتدریج افزایش می­یابد و در انتها به بیشتر از 15 می­رسد.