| dc.contributor.author | رضاییان, حنانه | fa_IR |
| dc.contributor.author | حسینی, سید ولی | fa_IR |
| dc.contributor.author | انوشه, نرگس | fa_IR |
| dc.contributor.author | فرجامی, بهنام | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T05:46:10Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T05:46:10Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T05:46:10Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T05:46:10Z | |
| dc.date.issued | 2015-05-22 | en_US |
| dc.date.issued | 1394-03-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2014-05-17 | en_US |
| dc.date.submitted | 1393-02-27 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | رضاییان, حنانه, حسینی, سید ولی, انوشه, نرگس, فرجامی, بهنام. (1394). بررسی اثر عصاره چای سبز بر کیفیت شیمیایی و میکروبی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix). مجله بهره برداری و پرورش آبزیان, 4(1), 109-119. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | ۲۳۴۵-۴۲۷X | |
| dc.identifier.issn | ۲۳۴۵-۴۲۸۸ | |
| dc.identifier.uri | http://japu.gau.ac.ir/article_2512.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/288615 | |
| dc.description.abstract | در این پژوهش اثر عصاره چای سبز بر کیفیت سوریمی تهیه شده از ماهی کپور نقرهای در زمان نگهداری در یخچال بررسی شد. سوریمی تهیه و در غلظتهای مختلف عصاره چای (0، 2 و 4 درصد) غوطهور گردید. نمونهها به مدت 15 روز در یخچال نگهداری و هر 3 روز یکبار آزمایشهای شیمیایی شامل pH، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و آزمون میکروبی شمارش باکتریهای کل (TVC) بر روی نمونهها انجام شد. نتایج نشان داد که pH در همه روزهای آزمایش بجز روز 3، در تیمار شاهد بطور معنیداری بیش از نمونههای تیمار شده با عصاره بود. در تیمار شاهد میزان TVB-N از روز 9 نگهداری از حد قابل قبول تجاوز کرد در صورتی که در نمونههای تیمار شده با عصاره چای تا پایان دوره از حد مجاز بیشتر نشد. تیوباربیتوریک اسید نیز بجز در روزهای اول و سوم، در تمام طول دوره در نمونههای تیمار شده با عصاره بطور معنیداری کمتر از تیمار شاهد بود. بیشترین مقدار TBA در تیمار شاهد برابر با 57/8 و در نمونههای تیمار شده با عصاره 60/2 میلیگرم مالون دی آلدهید در کیلوگرم گوشت ماهی بود. میزان TVC در طول نگهداری، در همه تیمارها افزایش یافت اما از حد مجاز بیشتر نشد. بیشترین مقدار این شاخص در تیمار شاهد log cfu/g 08/5 و در نمونههای تیمار شده با عصاره چای log cfu/g 84/4 مشاهده شد. بنابراین عصاره چای سبز میتواند بعنوان یک نگهدارنده طبیعی جهت حفظ کیفیت سوریمی کپور نقرهای در زمان نگهداری کوتاه مدت و در شرایط یخچال، استفاده گردد. | fa_IR |
| dc.format.extent | 329 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | مجله بهره برداری و پرورش آبزیان | fa_IR |
| dc.subject | عصاره چای سبز | fa_IR |
| dc.subject | آنتی اکسیدان | fa_IR |
| dc.subject | کپور نقرهای | fa_IR |
| dc.subject | ماندگاری | fa_IR |
| dc.subject | سوریمی | fa_IR |
| dc.subject | فراوری محصولات شیلاتی | fa_IR |
| dc.title | بررسی اثر عصاره چای سبز بر کیفیت شیمیایی و میکروبی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.contributor.department | دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران | fa_IR |
| dc.contributor.department | استادیار گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران | fa_IR |
| dc.contributor.department | دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران | fa_IR |
| dc.citation.volume | 4 | |
| dc.citation.issue | 1 | |
| dc.citation.spage | 109 | |
| dc.citation.epage | 119 | |
