بررسی میزان آفلاتوکسین در پسته، بادام، فندق و گردو در شهر اصفهان

Abstract

آفلاتوکسین­ ها، گروهی از متابولیت­ های ثانویه سرطان­زا هستند که به‌وسیله برخی از گونه ­های کپک آسپرژیلوس تولید می­ شوند. این مطالعه با هدف تعیین وضعیت آلودگی مغزها به آفلاتوکسین­ها انجام شد. در مجموع 80 نمونه مغزها شامل پسته (20)، بادام (20)، فندق (20) و گردو (20) عرضه شده در شهرستان اصفهان در سال 1395 از نظر حضور آفلاتوکسین­های B و G به‌وسیله روش HPLC آنالیز شدند. بر پایه نتایج مطالعه حاضر به‌ترتیب 2/5، 5/5، 5/7، 7/2 و 10 درصد از نمونه ­ها به آفلاتوکسین­های G2 ,G1 ,B2 ,B1 و Total آلوده بودند. میانگین غلظت آفلاتوکسیندر نمونه­ ها به‌ترتیب 8/32، 5/635 ،3/067، 1/705 و10/375 میکروگرم در گرم بود. غلظت آفلاتوکسین B1 در 66/67 درصد نمونه‌ها و غلظت آفلاتوکسین کل در 37/5 درصد از نمونه‌های مثبت بالاتر ازحد مجاز استاندارد ملی ایران (ppb 5) بود. درصد آلودگی نمونه­ های پسته بهآفلاتوکسین<em>­</em>ها به‌طور معنا­داری (p<0.05) بیشتر از سایر مغزها (بادام، فندوق و گردو) بود. نتایج این مطالعه نشان می‌دهد وضعیت آلودگی مغزها خصوصاً پسته به آفلاتوکسین‌­ها مطلوب نبوده و می­تواند سلامت مصرف‌کننده را به مخاطره اندازد.