شناسایی تقلبات موجود در سوسیس و کالباس تهیه شده از گوشت گاو بر اساس شناسایی ژن‌های میتوکندریایی گونه‌های حیوانی در استان تهران

حسینی, سید ابراهیم; تفویضی, فرزانه; تاج آبادی ابراهیمی, مریم; شریفان, انوشه

(ندگان)پدیدآور

حسینی, سید ابراهیمتفویضی, فرزانهتاج آبادی ابراهیمی, مریمشریفان, انوشه

دریافت مدرک

FullText

اندازه فایل:

1.047 مگابایت

نوع فايل (MIME):

PDF

نوع مدرک

Text
مقاله پژوهشی

زبان مدرک

فارسی

نمایش کامل رکورد

چکیده

‏‏ هدف از این مطالعه توسعه روش PCR‎ خاص گونه‌ها برای شناسایی دقیق و سریع گوشت گونه‌های حیوانی در فرآورده‌های گوشتی برای تشخیص تقلبات احتمالی در این محصولات است. برای تعیین گوشت گاو و مرغ، پرایمرها بر اساس ژن سیتوکروم bمیتوکندریایی طراحی و قطعات bp274 وbp 183به ترتیب برای گوشت گاو و مرغ تکثیر گردید. از ده برند مختلف سوسیس تهیه شده از گوشت گاو در سرتاسر استان تهران نمونه‌گیری گردید. نتایج ‏PCR‎‏ اختصاصی نشان داد، تمام نمونه‌ها برخلاف بر چسب‌شان حاوی آلایشمرغی بودند و ‏احشای گاوی در پنج نمونه تشخیص داده شد.‏ به‌علاوه، روش PCR‎ قادر است بدون واکنش متقاطع گونه‌های گوشتی را شناسایی کند. این تکنیک به علت سرعت، سادگی، حساسیت و اختصاصی بودن،پتانسیل بالایی برای تشخیص تقلبات‏ گوشتی در سوسیس دارد.‏

کلید واژگان

سوسیس
شناسایی تقلبات‏
‏ PCR

شماره نشریه

113

تاریخ نشر

2014-05-22
1393-03-01

ناشر

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
Tabriz Branch, Islamic Azad University

سازمان پدید آورنده

دانشگاه‎ ‎آزاد‎ ‎اسلامی،‎ ‎واحد‎ ‎علوم‎ ‎و‎ ‎تحقیقات‎ ‎تهران، دانشکده‎ ‎کشاورزی و منابع طبیعی،‎ ‎استادیار گروه علوم‎ ‎و‎ ‎صنایع‎ ‎غذایی، تهران، ایران.
- دانشگاه‎ ‎آزاد‎ ‎اسلامی،‎ ‎واحد‎ ‎پرند، استادیار گروه زیست شناسی،‎‎ پرند، ایران
دانشگاه‎ ‎آزاد‎ ‎اسلامی،‎ ‎واحد تهرا ن مرکزی، استادیار گروه زیست شناسی،‎‎ تهران، ایران.
- دانشگاه‎ ‎آزاد‎ ‎اسلامی،‎ ‎واحد‎ ‎علوم‎ ‎و‎ ‎تحقیقات‎ ‎تهران، دانشکده‎‎ علوم و مهندسی صنایع غذایی،‎ استادیار گروه علوم‎ ‎و‎ ‎صنایع‎ ‎غذایی، ‎تهران، ایران.

شاپا

2228-7647
2476-6968

URI

http://jfh.iaut.ac.ir/article_517093.html
https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/269476