شناسایی برخی باکتری های تشکیل دهنده بیوفیلم از خط تولید شیر پاستوریزه

Abstract

بیوفیلم به مجموع میکروارگانیسم‌های محصور‌شده در پلی‌ساکارید خارج سلولی متصل به سطح جامد، اطلاق می‌گردد. به دلیل مقاومت بالای بیوفیلم به عوامل ضد‌میکروبی، بیوفیلم‌ها به عنوان اصلی‌ترین مشکل صنعت غذا بالاخص در آلودگی‌های پس از پاستوریزاسیون به‌شمار می‌آیند. به همین دلیل در این پژوهش، بیوفیلم تشکیل‌شده در خط‌ تولید شیر پاستوریزه، جداسازی شده تا باکتری‌های مؤثر در آلودگی پس از پاستوریزاسیون شیر، شناسایی شوند. بدین منظور پس از انجام سیستم شست‌و‌شو در مکان، از 10 نقطه خط‌تولید با 3 تکرار نمونه‌ برداری صورت گرفت و پس از خالص‌سازی باکتری‌ها، شناسایی جنس و گونه احتمالی آن‌ها با انجام آزمون‌های بیوشیمیایی و تطایق آن‌ها با جداول راهنمای برگی صورت پذیرفت. نتایج حاکی از حضور جنس‌های <em>Listeri</em><em>a</em>، <em>Shigella</em>،<em>Staphylococcus </em>، <em>Pseudomonas</em>، <em>Escherichiai</em>، <em>Corynebacterium</em><em>،</em> <em>Bacillus</em><em>، </em><em>Aeromonas</em>، <em>Klebsiella</em>، <em>Proteus</em>، <em>Lactobacillus</em> و <em>Micrococcus</em>می‌باشد که در این بین غالب‌ترین جنس باکتریایی، <em>Staphylococcus</em> با 19% از جمعیت کل و غالب‌ترین باکتری براساس جنس و گونه احتمالی، <em>Shigella sonnei</em><em> </em>با 11% جمعیت کل باکتریایی می‌باشد.