| dc.date.accessioned | 1399-07-09T04:38:41Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T04:38:41Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T04:38:41Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T04:38:41Z | |
| dc.date.issued | 2013-11-22 | en_US |
| dc.date.issued | 1392-09-01 | fa_IR |
| dc.date.submitted | 2012-12-05 | en_US |
| dc.date.submitted | 1391-09-15 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | (1392). بررسی امکان غنی‌سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک Spirulina platensis. نوآوری در علوم و فناوری غذایی, 5(3), 39-46. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2423-4966 | |
| dc.identifier.issn | 2676-7155 | |
| dc.identifier.uri | http://jfst.iaus.ac.ir/article_528424.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/265706 | |
| dc.description.abstract | اسپیرولینا پلاتنسیس یک ریز جلبک فتوسنتز کننده، با فیلامنت های فنرمانند و متعلق به خانواده سیانو<br /> باکتری ها است. در این مطالعه، ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطوح 0، 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی/وزنی به فرمولاسیون تجاری کلوچه افزوده شد و تأثیر افزودن آن بر میزان پروتئین، آهن ،پروفیل اسیدهای چرب و ویژگیهای بافتی و رنگی کلوچه به ترتیب با استفاده از دستگاه کجلدال اتوماتیک، طیف سنج جذب اتمی، کروماتوگرافی گازی، بافتسنج و سیستم رنگسنجی هانترلب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد میزان پروتئین، آهن و اسید چرب γ-لینولنیک در کلوچههای غنی شده با اسپیرولیناپلاتنسیس در مقایسه با کنترل افزایش معنیداری پیدا کرد (05/0p<). بررسی روند تغییرات سفتی بافت تیمارها نشان داد نرمی بافت کلوچههای محتوی 5/1 درصد ریزجلبک در طی دوره سه ماهه نگهداری به خوبی حفظ گردید (05/0p<). پایداری رنگ کلوچههای محتوی 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی/وزنی ریزجلبک در طی سه ماه نگهداری به طور معنیداری بیشتر از نمونه شاهد بود (05/0p<). در حالی که بین نمونه‌های محتوی ریز جلبک از لحاظ پایداری رنگ اختلاف معنیداری مشاهده نشد (05/0p<). به طور کلی میتوان نتیجه گرفت با افزودن 5/1 درصد ریزجلبک اسپیرولیناپلاتنسیس میتوان کلوچههای غنی شده با ویژگیهای تغذیهای و فیزیکی مطلوب تولید کرد. | fa_IR |
| dc.format.extent | 230 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | نوآوری در علوم و فناوری غذایی | fa_IR |
| dc.subject | اسپیرولینا پلاتنسیس | fa_IR |
| dc.subject | پروتئین | fa_IR |
| dc.subject | آهن | fa_IR |
| dc.subject | γ-لینولنیک اسید | fa_IR |
| dc.subject | بافت | fa_IR |
| dc.subject | رنگ | fa_IR |
| dc.subject | کلوچه | fa_IR |
| dc.title | بررسی امکان غنی‌سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک Spirulina platensis | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | مقاله پژوهشی | fa_IR |
| dc.citation.volume | 5 | |
| dc.citation.issue | 3 | |
| dc.citation.spage | 39 | |
| dc.citation.epage | 46 | |
