تاثیر فیلم‌های کامپوزیتی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی بر خواص حسی و آلودگی میکروبی خرمای مضافتی

Abstract

مقدمه: خرما یکی از محصولات بسیار مهم ایران است که نقش مهمی در تغذیه مردم دارد. حدود 35 درصد از میزان کل خرمای تولیدی کشور به دلایل مختلف از جمله بسته­بندی نامناسب، غیر علمی و غیر بهداشتی به ضایعات تبدیل می­گردد که با توجه به ارزش اقتصادی این محصول، همچنین اهمیت نانوتکنولوژی در افزایش کارایی بسته­بندی در نگهداری موادغذایی، اثر فیلم­های کامپوزیتی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی بر روی خواص حسی و آلودگی میکروبی خرمای مضافتی بررسی شد. <br />مواد و روش‌ها: خرمای مضافتی از بازار تهران خریداری گردید و در بسته­های پلی­اتیلنی خالص (نمونه شاهد، <span style="font-family: Times New Roman;">w</span>) و فیلم­های حاوی نانو لوله­های کربنی و نانو ذرات اکسیدروی (<span style="font-family: Times New Roman;">CZ</span>)، در سه سطح (2، 1 و 1/0 درصد) بسته­بندی و در فواصل زمانی 90 روزه مورد آزمون واقع شد. نتایج با استفاده از آزمون چند دامنه­ای دانکن مورد ارزیابی قرار گرفت. <br />یافته‌ها: مشخص شد که بار میکروبی، در صورت استفاده از فیلم­های کامپوزیتی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی، به طور معنی­داری کاهش می­یابد، در واقع تعداد باکتری‌های لاکتیکی در نمونه حاوی نانولوله کربنی و نانو ذرات اکسید روی در سطح 2 درصد 83/0 سیکل لگاریتمی کاهش نشان داد. <br />نتیجه‌گیری: نتایج نشان داد، در صورت استفاده از فیلم فوق می­توان مدت ماندگاری خرمای مضافتی را بدون اثر نامطلوب بر روی ویژگی­های حسی افزایش داد. در این پژوهش، بهترین نتیجه مربوط به فیلم­های ترکیبی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی با 2 درصد اکسیدروی (1<span style="font-family: Times New Roman;">CZ</span>) می<span style="font-family: Times New Roman;">­</span>باشد.