ارزیابی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو بر سالمونلا انتریتیدیس موجود در سس مایونز
دریافت مدرک
FullText
اندازه فایل:
729.1کیلوبایتنوع فايل (MIME):
PDFنوع مدرک
Textمقاله علمی - پژوهشی
زبان مدرک
فارسیچکیده
مقدمه: امروزه مضرات نگهدارندههای سنتزی بر سلامتی انسان مشخص شده است و محققین به دنبال جایگزینهایی با منشا طبیعی و ایمن هستند. رنگ آناتو از جمله رنگهای پرمصرف در صنعت غذا میباشد. رنگ آناتو دارای خصوصیات ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی میباشد. هدف از این تحقیق بررسی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو در فرمولاسیون سس مایونز بر سالمونلا انتریتیدیس بود. مواد و روش‌ها: رنگ آناتو به روش خیساندن استخراج و پس از فیلتراسیون و تغلیظ، با آون تحت خلا به شکل پودر درآورده شد. به نمونههای سس حاوی 1/0، 2/0 و 4/0 درصد رنگ آناتو، 1 میلیلیتر سوسپانسیون میکروبی 5/1 مک فارلند (معادل CFU 108 × 5/1) اضافه و در دو دمای 4 و C˚ 25 نگهداری شد. برای بررسی بقای باکتری در سس، 1 میلیلیتر از هر رقت بصورت پورپلیتکشت شد.پس از شمارش، تعداد کلنیها به صورت log CFU/g گزارش شد. شمارش کلنیها به مدت 20 روز و در 3 تکرار انجام شد. یافته‌ها: در هر دو دمای نگهداری، با افرایش غلظت رنگ آناتو بقای سالمونلا انتریتیدیس کاهش بیشتریرا نشان داد و اختلاف معنی‌داری نسبت به نمونه شاهد داشت (05/0P). جمعیت سالمونلا انتریتیدیس در دمای C˚ 25 نسبت به C˚ 4 کاهش بیشتری نشان داد بطوریکه جمعیت آن در دمای C˚ 25 پس از 17روز به حداقل خود رسید. نتیجهگیری: رنگ آناتو بقای سالمونلا انتریتیدیس را در سس کاهش دهد. دمای C˚ 25 اثر کشندگی بیشتری را بر سالمونلا انتریتیدیس در سس نشان داد.با توجه به نتایج میتوان از رنگ آناتو به عنوان یک ممانعتکننده از رشد باکتری در سس استفاده کرد.
کلید واژگان
آناتوسالمونلا انتریتیدیس
ضدباکتریایی
مایونز
شماره نشریه
93تاریخ نشر
2014-09-231393-07-01
ناشر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهرانسازمان پدید آورنده
دانشجوی دکتری دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم و صنایع غذایی، گرگان، ایراناﺳﺘﺎد دانشگاه فردوسی مشهد، داﻧﺸﻜﺪه ﻛﺸﺎورزی، ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ، مشهد، ایران
مربی پژوهشی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد، گروه افزودنی‌های غذایی، مشهد، ایران
اﺳﺘﺎد دانشگاه فردوسی مشهد، داﻧﺸﻜﺪه ﻛﺸﺎورزی، ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ، مشهد، ایران
شاپا
2008-01232423-8155
