دوره 4, شماره 1
مرور بر اساس
ارسال های اخیر
-
طراحی و بهینهسازی محافظ انجمادی بر پایه نانوسلولز برای افزایش قابلیت زندهمانی <i>لاکتوباسیلوس برویس JN368471.1 </i> در طی فرایند خشک کردن انجمادی
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2015-04-21)خشک کردن انجمادی بهترین روش تولید کشتهای پروبیوتیکی آماده برای تلقیح مستقیم است اما کاهش زندهمانی در این روش وجود دارد. اصلیترین علت کاهش زندهمانی، آسیبهای ناشی از انجماد بر سلولها است که برای جلوگیری از این آسیبها ...
-
بررسی سینتیک خشکشدن لایه نازک آلوی پیشتیمارشده بهصورت همزمان با امواج فراصوت و آبگیری اسمزی
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2015-04-21)امواج فراصوت یکی از فناوریهای نوظهور است که کاربرد آن در خشککردن مواد غذایی با هدف کاهش زمان مورد نیاز فرآیند و بهبود ویژگیهای کیفی محصول خشکشده، روز به روز در حال گسترش است. در این پژوهش، تاًثیر بهکارگیری ...
-
بهینهسازی دما و غلظت منعقدکنندهها در کاهش اکسیژن مورد نیاز بیولوژیکی آبپنیر با روش آماری کسری از فاکتوریل کامل
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2015-04-21)آبپنیر یکی از عمده پسابهای لبنی و غنی از ترکیبات آلی میباشد. این ترکیبات، اکسیژن محلول در آب را کاهش داده، اکوسیستم فعال آب را غیرفعال کرده و باعث از بین رفتن موجودات آبزی میگردند. فرمولاسیون ترکیبی بهینهای از غلظت ...
-
بهینهسازی فرمولاسیون پودر ژله میوهای کم کالری با استفاده از شیرینکنندههای سوکرالوز و ایزومالت
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2015-04-21)کاربرد عوامل شیرینکننده و حجم دهنده جایگزین شکر در محصولات غذایی اگرچه در کاهش کالری موثر است ولی معمولا با تغییر بافت و ویژگیهای حسی محصول همراه است. در این تحقیق حذف شکر در فرمولاسیون پودر ژله با استفاده از ایزومالت ...
-
مطالعه نحوه خشک شدن، سرعت باز آبپوشی و پارامترهای رنگ نخود ایرانی (<i>Cicer arietinum</i>) خشک شده در سطوح دمایی مختلف توسط خشککن بستر جهنده
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2015-04-21)در این تحقیق نخود ایرانی سبز با استفاده از سیستم خشککن بستر جهنده خشک گردید. فرآورده نهایی با نخود خشک شده توسط روشهای آفتابی و لایه نازک از نظر توانایی باز آبپوشی، رنگ و سرعت خشک شدن مورد مقایسه قرار گرفت. خشک کردن در ...
-
بررسی اثر پیشتیمارهای مختلف در خشک کردن لایه نازک انگور و رنگ کشمش حاصل
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2015-04-21)این پژوهش با هدف بررسی تأثیر شرایط خشک کردن لایه نازک (دمای خشک کردن در سه سطح (60، 70 و 80 درجه سانتیگراد)، سرعت جریان هوا در دو سطح (1/5 و 2/5 متر بر ثانیه) و پیشتیمار آمادهسازی در چهار سطح (کربنات پتاسیم و روغن سبزه، ...
-
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غنی شده با فلاونوئید و روغن استخراج شده از پوست پرتقال
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2015-04-21)در این پژوهش، تولید ماست طعمدار فراسومند از طریق غنی سازی ماست با فلاونوئید و روغن استخراجی از پوست پرتقال بررسی شد و برخی از ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی ماست تولیدی در طی زمان نگهداری 15 روزه مورد ارزیابی قرار گرفت. ...
