• اثر فیبر چغندرقند و اینولین بر بقاء و فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خواص شیمیایی و حسی نوشیدنی سین‌بیوتیک آناناس 

  بهمنی, ذبیح اله؛ بهمنی, ذبیح اله؛ حسن زاده, شمیم؛ حسن زاده, شمیم؛ فرمانی, جمشید؛ فرمانی, جمشید (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)

  پروبیوتیک‌ها به‌ویژه باکتری‌های اسیدلاکتیک در تولید نوشیدنی‌های فراسودمند بسیار مفید بوده و باعث افزایش ارزش غذایی نوشیدنی‌ها می‌شوند. برای تولید نوشیدنی سین‌بیوتیک از باکتری‌های پروبیوتیک همراه با پری‌بیوتیک‌ها استفاده ...

  ---

• شیوع و توزیع ژن‌های ویرولانس آرکوباکتر بوتزلری در نمونه‌های پساب کشتارگاه مرغ تنکابن 

  فلاح چای, سیده سارا؛ فلاح چای, سیده سارا؛ بهادر, نیما؛ بهادر, نیما؛ قانع, مسعود؛ قانع, مسعود (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)

  آرکوباکتر بوتزلری درارتباط‌با انتریت،‌ کرامپ‌شکمی، باکتریمی، آپاندیسیت در انسان و انتریت و درد شکمی ‌در حیوانات شناخته می‌شود. این باکتری به‌عنوان خطرناک‌ترین گونه برای سلامت انسان براساس شاخص‌های کمیسیون میکروبیولوژی غذایی ...

  ---

• پیش‌بینی نسبت رطوبت ورقه‌های خشک‌شدۀ گوجه‌فرنگی با استفاده از مدل‌سازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک 

  مختاریان, محسن؛ مختاریان, محسن؛ حیدری مجد, مجتبی؛ حیدری مجد, مجتبی؛ دارائی گرمه‌خانی, امیر؛ دارائی گرمه‌خانی, امیر؛ زایرزاده, الهام؛ زایرزاده, الهام (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)

  امروزه، استفاده از شبیه‌ساز ریاضی و مدل‌سازی منحنی‌های خشک‌کردن، ابزار مفیدی برای بهبود سیستم‌های کنترل کیفیت محصول نهایی در شرایط مختلف است. این روش‌ها معمولاً برای مطالعۀ عوامل موجود در فراآیند، بهینه‌سازی شرایط و فاکتورهای ...

  ---

• تأثیر برخی شرایط تخمیر بر تولید کفیران توسط دانه‌های کفیر در شیر تخمیرشده 

  عجم, فهیمه؛ عجم, فهیمه؛ کوهساری, هادی؛ کوهساری, هادی (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)

  کفیر از تخمیر شیر توسط میکروارگانیسم‌های موجود در دانه‌های کفیر تولید می‌شود. دانه‌های کفیر شامل باکتری‌های اسید لاکتیک، مخمر و باکتری‌های اسید استیک است که توسط یک ماتریکس پروتئینی و پلی‌ساکاریدی به نام کفیران احاطه ...

  ---

• یک روش اسپکتروفتومتری جدید برای تعیین تارترازین در نمونه های زعفران بر اساس نانو کامپوزیت گرافن اکساید مغناطیسی اصلاح شده 

  فولادی, ابراهیم؛ فولادی, ابراهیم؛ ابراهیمی, محمود؛ ابراهیمی, محمود؛ نخعی, نیلوفر؛ نخعی, نیلوفر؛ اسدی, کیمیا؛ اسدی, کیمیا (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)

  کنترل کیفیت در محصولات کشاورزی همیشه موردتوجه بوده است. در مطالعۀ حاضر، یک روش پیش‌غلظت جدید برای تعیین رنگ تارترازین از نمونه‌های زعفران با استفاده از نانوکامپوزیت گرافن اکسایی کربوکسیل‌دار مغناطیسی به‌عنوان جاذب ارائه ...

  ---

• بهینه‌سازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنی‌سازی شیر 

  شایان مهر, محمدرضا؛ شایان مهر, محمدرضا؛ الهامی راد, امیرحسین؛ الهامی راد, امیرحسین؛ آرمین, محمد؛ آرمین, محمد (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)

  اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) اخیراً به‌دلیل پتانسیل آن در محافظت در برابر سرطان، آتروژنز و دیابت موردتوجه زیادی قرار گرفته است. در مطالعۀ حاضر، از اسید لینولئیک حاصل از روغن آفتاب‌گردان برای سنتز CLA استفاده شد و از روش سطح ...

  ---

• خواص حسی و بافتی مایونز کم‌چرب تهیه‌شده با نشاستۀ ذرت ژلاتینه‌شده و صمغ فارسی 

  موسی خانی گنجه, حمیدرضا؛ موسی خانی گنجه, حمیدرضا؛ گلی, محمد؛ گلی, محمد (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)

  در این تحقیق برای اولین‌بار، اثر ترکیبی صمغ فارسی و نشاسته از پیش ژلاتین‌شدۀ ذرت را به‌عنوان جایگزین چربی و جایگزین صمغ گوار-زانتان روی بافت، پایداری، خواص حسی، متوسط اندازۀ قطره‌ها و خواص رئولوژی مایونز کم‌کالری موردتحقیق ...

  ---

• اندازه گیری سریع مواد فعال زیستی لیپیدی موجود در تقطیرات بوگیری روغن کلزا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS) 

  جعفریان اصل, پریسا؛ جعفریان اصل, پریسا؛ نیازمند, راضیه؛ نیازمند, راضیه؛ شرازی, سید طفیل حسین؛ شرازی, سید طفیل حسین (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)

  تقطیرات بوگیری روغن کلزا یکی از محصولات فرعی و ضایعات کارخانجات فراوری روغن‌های گیاهی می‌باشد که حاوی ترکیبات مغذی باارزش و زیست‌فعال مانند فیتواسترول‌ها، توکوفرول‌ها و اسکالن می‌باشد. در مطالعۀ حاضر برخی از خصوصیات فیزیکی ...

  ---

• داوران این شماره 

  پدیدآور نامشخص (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-06-21)

  دکتر احمد احتیاطی، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی دکتر ابوالفضل پهلوانلو، گروه زیست فناوری مواد غذایی، مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی دکتر بهجت تاج‌‌الدین، ...

  ---

• داوران این شماره 

  پدیدآور نامشخص (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)

  دکتر نارملا آصفی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی-واحد تبریز دکتر سیدمهدی اجاق، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان دکتر مجید افشاری، شرکت دانش بنیان افزودنی های ...

  ---

• تشخیص تقلب روغن حیوانی افزوده‌شده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرول‌ها: مطالعۀ موردی روغن‌زیتون حاوی لارد 

  کاشی, مریم؛ طالب پور, زهرا؛ جنت, بهروز (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)

  در این پژوهش، نوع و میزان استرول‌های موجود در روغن‌های گیاهی (زیتون، کانولا، ذرت، کنجد و آفتاب‌گردان) و چربی خوک (لارد) با روش استخراج مایع-مایع و آنالیز با کروماتوگرافی گازی-طیف‌سنجی جرمی بررسی شد. همچنین استرول‌های موجود ...

  ---

• ارزیابی زنده‌مانی <i>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</i> پوشش‌دهی‌شده در سوسپانسیون سین‌بیوتیک در شرایط شبیه‌سازی‌شدۀ سیستم گوارش 

  حکیم زاده, وحید؛ یکتا, متینا (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)

  امروزه باتوجه‌به نقش باکتری‌های پروبیوتیک در سلامتی افراد جامعه و ازطرفی در معرض‌بودن این باکتری‌ها در برابر شرایط حاد فرایندهای غذایی و دستگاه گوارش، ریزپوشانى پروبیوتیک‌ها با بیوپلیمرهای زیستی در امولسیون‌های فراسودمند ...

  ---

• تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی (<i>Litopenaeus vannamei</i>) در شرایط انجماد 

  شعبانپور, بهاره؛ تاقانی, طاهره؛ پورعاشوری, پرستو؛ عالیشاهی, علیرضا (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)

  در این تحقیق، اثرات پوشش‌دهی کیتوزان و الیگوساکارید آن (1 و 2 درصد) روی برخی ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی بدون پوست‌ طی 3 ماه نگهداری به‌صورت منجمد در مقایسه با پیروفسفات‌ سدیم (1 و 2 درصد)، تیمار ترکیبی پیروفسفات-‌کیتوزان ...

  ---

• تأثیر کیتوزان و روش‌های پخت در تشکیل آمین‌های آروماتیک حلقوی فیلۀ فیل‌‌ماهی 

  میرصادقی, حجت؛ عالی شاهی, علیرضا؛ اجاق, مهدی؛ پورعاشوری, پرستو (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-06-21)

  در این پژوهش از کیتوزان و روش‏های پخت روی شکل‏گیری آمین‏های آروماتیک حلقوی در فیلۀ فیل‌ماهی (Huso huso) برای حفظ کیفیت ماهی و جلوگیری از تشکیل ترکیبات مضر بعد از پخت استفاده گردید. لذا اثر کیتوزان محلول در اسید 1 ...

  ---

• اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رنده‌شده در بسته‌های پلی‌پروپیلنی با اتمسفر اصلاح‌شده در طول انبارداری 

  مقربی, آتوسا؛ زمین دار, نفیسه؛ خسروی, الهام؛ قربانی, زهرا (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-06-21)

  تلاش برای کاهش ضایعات غذایی اولویت صنعت غذاست. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی هویج رنده‌شده در طول انبارداری بود. هویج‌های رنده‌شده (شاهد و پوشش‌دهی‌شده) پس ...

  ---

• بررسی اثرات نایسین و نانوذرات نایسین به‌عنوان جایگزین نیتریت بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سوسیس فرانکفورتر 

  علیرضالو, کاظم؛ حصاری, جواد؛ بشارتی, مقصود؛ یعقوبی, میلاد؛ نعمتی, ذبیح‌اله؛ ملایری, حیدر (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-06-21)

  در این پژوهش، تأثیر استفاده از ترکیب 500 پی‌پی‌ام عصاره‌های گیاهی مخلوط (چای‌سبز، گزنه و برگ‌زیتون) به‌همراه نایسین (200 پی‌پی‌ام) و نانوذرات نایسین (200 پی‌پی‌ام) به‌منظور تولید سوسیس فرانکفورتر بدون نیتریت موردبررسی قرار ...

  ---

• بهینه‌سازی تولید ارگانوژل روغن‌کنجد و تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی سوهان 

  پورداود, زینب؛ عباسی, هاجر (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-06-21)

  هدف از این مطالعه بهینه‌نمودن شرایط تولید ارگانوژل با استفاده از مقادیر مختلف موم و مونو-دی‌گلیسرید و به‌کارگیری آن در فرمولاسیون سوهان بود. تولید ارگانوژل با سطوح مختلف موم (0، 1/67، 5، 8/33 و 10 درصد) و مونو-دی‌گلیسرید ...

  ---

• تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ 

  قدس روحانی, محسن؛ کاشانی نژاد, مرتضی؛ رشیدی, حسن؛ نوروزی, سمیرا (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)

  در این تحقیق اجزاء مخلوط ماست تازۀ کم‌چرب حاوی صمغ دانۀ بالنگو مدل‌سازی و بهینه‌یابی شد. برای‌این‌منظور ابتدا متغیرهای مستقل مقادیر صمغ دانۀ بالنگو (0 تا 0/1 درصد) و چربی (0 تا 2 درصد) به روش کاملاً تصادفی در قالب طرح مرکب ...

  ---

• بررسی مواد آرومای مطلوب و ترکیبات پلی‌فنولی ‌کل در فرایند تولید پودر کاکائو 

  محمدى الستى, فریبا؛ آصفی, نارملا؛ ملکی, رامین؛ سیدلو هریس, سید صادق (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-06-21)

  پودر کاکائو و شکلات یکی از محبوب‌ترین ترکیبات مورداستفاده در محصولات غذایی می‌باشند. عطروطعم این محصولات در محبوبیت و مقبولیت مصرف‌کننده نقش مهمی دارد. پیرازین‌ها جزء ترکیبات اصلی گروه هتروسیکلیک، مواد فرار و اجزای کلیدی ...

  ---

• بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظت‌های متفاوت ژل نانوفیبر تهیه‌شده از تفالۀ گوجه‌فرنگی 

  معتمدزادگان, علی؛ فهیم, هدا؛ رضوی, راضیه؛ یوسفی, حسین (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)

  در این پژوهش تفالۀ گوجه‌فرنگی حاصل از پسماند کارخانه‌های رب گوجه‌فرنگی خریداری‌شده و پس از خشک‌کردن به‌وسیلۀ یک دستگاه سوپر آسیاب به پودر تبدیل شد. از پودر به‌دست‌آمده سه ژل با غلظت‌های 2، 4 و 6 درصد تهیه شد و آزمون‌‌های ...

  ---

View more