بررسی شستشوی پوسته ی تخم مرغ در نفوذ سالمونلا به سفیده و زرده، در دمای 4 درجه سانتی گراد

Abstract

مقدمه و هدف: سالمونلا یکی از منابع مهم بیماریهای منتقله ازغذا به انسان در اکثر نقاط دنیا می باشد،که موجب گاستروآنتریت خفیف تاسپتی سمی کشنده درانسان می شود. گوشت و تخم پرندگان وفرآورده های آنها همیشه به عنوان منابع اصلی سالمونلا درمسمومیت های غذایی انسان مطرح بوده اند. .هدف بررسی و مقایسه نفوذ باکتری در دو گروه از تخم مرغ های شسته و نشسته بود که میزان آلودگی در زرده و سفیده هر دو گروه از تخم مرغ ها از طریق نمونه برداری و انجام کشت بر روی محیط مغذی(TSA) و اختصاصی سالمونلا (SSA)مورد ارزیابی قرار گرفت. مواد و روش کار: ابتدا سالمونلا در محیط TSBکشت داده شد و از کشت 24 ساعته ی آن رقت های سری تهیه گردید. سپس 20 عدد تخم مرغ نگه داری شده در یخچال به 2 گروه ده تایی تقسیم شدند، که پوسته یک گروه با اتانول و آب مقطر شستشو داده شده و گروه دیگر شسته نشدند و در ادامه هر دو گروه با رقت 107 عدد باکتری در هر میلی لیتر، آغشته شدند. سپس تخم مرغ ها به مدت 10 روز در دمای 4 درجه یخچال و در مکان مرطوب نگهداری شدند. بعد از 10 روز سفیده و زرده هر گروه به طور جداگانه برای شمارش باکتری بر روی TSAکشت داده شدند. نتایج و بحث: همانطور که انتظار می رفت ورود باکتری سالمونلا به داخل تخم مرغ در نمونه های شسته شده بیشتر از تخم مرغ های نشسته بود. و همچنین درصد آلودگی سفیده در هر دو رقت از درصد آلودگی زرده بیشتر بود.