ارزیابی پتانسیل ضدمیکروبی فرآورده‌های تخمیری- پروبیوتیکی تهیه شده از شیر شتر علیه باکتری باسیلوس سرئوس

Abstract

<strong>مهار پاتوژن­های انسانی از طریق مواد غذایی اهمیت به‌سزایی دارد. شیر شتر یکی از مهارکننده‌ها است. امروزه فرآورده­های متعددی مانند فرآورده­های تخمیری-پروبیوتیکی از شیر شتر تولید می­شوند. پروبیوتیک­ها ضمن مهار میکروارگانیسم­های مضر، در پیشگیری‌ و درمان انواع عفونت­ها نقش دارند.</strong><strong>بنابراین، </strong><strong>در این مطالعه تولید محصولات از استارتر هانسن (</strong><strong>ABT-10</strong><strong>) به نسبت 5/0 درصد استفاده شد.</strong><strong> بدین منظور با استفاده از باکتری­های پروبیوتیک، فرآورده تخمیری</strong><strong>–</strong><strong>پروبیوتیکی از شیر شتر تولید شد. خاصیت ضدمیکروبی محصولات تخمیری پروبیوتیکی حرارت ندیده و حرارت دیده و شیر پاستوریزه علیه باکتری <em>باسیلوس سرئوس</em></strong><strong> مقایسه شد. جهت تعین تاثیر ضدمیکروبی نمونه</strong><strong>­</strong><strong>ها از دو آزمون ارزیابی هاله مهاری رشد و حداقل غلظت مهاری رشد استفاده شد. تعداد باکتری­های پروبیوتیک طی روزهای ششم و دهم نسبت به روز نخست به‌طور معنی­داری کاهش یافت. اما در هیچ روزی کمتر از 10⁶ نبوده است. اثر ضدمیکروبی نمونه­های</strong><strong> حرارت دیده</strong><strong> و </strong><strong>حرارت ندیده </strong><strong>در آزمون ارزیابی حداقل غلظت مهاری رشد</strong><strong>علیه </strong><strong>باکتری <em>باسیلوس سرئوس</em> </strong><strong>مشاهده شد</strong><strong>.</strong><strong> در آزمون ارزیابی هاله مهاری رشد هر دو نمونه </strong><strong>علیه باکتری­ <em>باسیلوس سرئوس</em></strong><strong> اثر ضدمیکروبی داشتند</strong><strong> .</strong><strong>علاوه بر آن </strong><strong> در تمامی نتایج، اثر ضدمیکروبی محصول حرارت ندیده نسبت به محصول حرارت دیده بیش­تر بوده است</strong><strong>.</strong>