بررسی اثر نایسین و عصاره گیاه رزماری بر شاخص های حسی و فساد میکروبی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Onchorynchus mykis) در شرایط نگهداری سرد

Abstract

جهت بررسی اثر پوشش نایسین و عصاره گیاه رزماری (<em>Rosmarinus officinali</em><em>s</em>) بر روی شاخص­های حسی و فساد میکروبی ماهی قزل­آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد از چهار گروه تیمار شامل: تیمار شاهد (فیله­های بدون پوشش)، فیله پوشش داده شده با نایسین 1/0 درصد، فیله پوشش داده شده با نایسین 5/0 درصد و 1 درصد عصاره گیاه رزماری و فیله پوشش داده شده با نایسین 1/0 درصد و 2 درصد عصاره گیاه رزماری استفاده شد. آزمون­های کنترل کیفی شامل آزمون­های میکروبی؛ شمارش تعداد شمارش کلی باکتری­ها، شمارش باکتری­های سرماگرا و شمارش باکتری­های اسید لاکتیک و ارزیابی­های حسی؛ رنگ، بو و بافت هر 4 روز یک بار به مدت 12 روز انجام شدند. نتایج نشان دادند با افزایش زمان نگهدای تعداد کلی باکتری­ها، باکتری­های سرماگرا و باکتری­های اسید لاکتیک و شاخص­های رنگ، بو و بافت در تیمارهای شاهد افزایش معنی­داری داشت (05/0<em>P</em><). اثر پوشش با نایسین 5/0 درصد - 1 و 2 درصد عصاره گیاه رزماری بر تعداد کلی باکتری­ها، باکتری­های سرماگرا و باکتری­های اسید لاکتیک و شاخص­های رنگ، بو و بافت در طی دوره نگهداری معنی­دار بود (05/0<em>p</em> < )، تیمارهای پوشش داده شده با نایسین 1/0، نسبت به دو تیمار فوق اثر قابل توجهی در کنترل فساد نمونه­ها نداشت. بر اساس نتایج این پژوهش استفاده دوزهای بالاتر عصاره گیاه رزماری در افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل­آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد موثر است.