فرآیندهای غیرحرارتی مانند اشعه ماوراء­بنفش می تواند یک تکنیک امیدوارکننده و سالم برای حفظ ترکیبات مفید و مغذی آبمیوه­ها باشند. این مطالعه تأثیر پاستوریزاسیون (LTLT) و اشعه  UV-Cدر دوزهای 8، 15 و 30 وات را بر تغییرات محتوای ...

مطالعه حاضر با هدف بررسی ترکیب شیمیایی عصاره آبی- الکلی فلفل سیاه (Piper nigrum) و تمرکز بر فعالیت ضد بیوفیلمی احتمالی آن علیه دو باکتری  Bacillus subtilisوPseudomonas aeruginosa  در شرایط آزمایشگاهی و در شرایط شبیه سازی ...

مطالعه حاضر به منظور ارزیابی میزان آلودگی و الگوی مقاومت آنتی­بیوتیکی سویه های انتروکوکوس فکالیس جدا شده از نمونه­های ماهی و میگو صید شده از خلیج فارس انجام شد. در کل 240 نمونه آبزیان صید شده از خلیج فارس شامل 120 نمونه ...

فعالیت‌های آنزیمی، شیمیایی و میکروبی در گوشت مرغ در زمان نگهداری یخچالی منجر به کاهش کیفیت و فساد  محصول می‌گردد. در این راستا استفاده از پوشش‌های خوراکی با ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی یک روش موثر برای حفظ کیفیت آن ...

ماست یکی از محبوب­ترین فرآورده­های لبنی است که در سراسر دنیا به طور وسیعی مصرف می­شود و با توجه به بالا بودن ارزش تغذیه­ای وجود باکتری­های مفید در آن مورد توجه فراوانی قرار گرفته است. هدف از این مطالعه، بررسی تاثیر عصاره ...

در این تحقیق افزودن عصاره چای سبز بر ویژگی­های زنده­مانی سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و برخی از ویژگی­های فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی بررسی شد. تیمارهای T1، T2، T3 و T4 به ترتیب حاوی صفر (شاهد)، دو، چهار و شش درصد ...