زمینه مطالعاتی: تولید محصولاتی با کالری کم و ارزش غذایی بالا می‌تواند از بروز برخی از بیماری‌ها مانند دیابت، چاقی و قلبی- عروقی جلوگیری کند. هدف: کاهش قند مصرفی با جایگزینی شکر با استویوزید- ایزومالت و ارتقاء ارزش غذایی ...

زمینه مطالعاتی: بهره برداری از روغن پسماند ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان به عنوان یک محصول ارزشمند در تغذیه انسان و دام. هدف: ارزیابی کیفیت روغن پسماند ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان و مقایسه آن با روغن‌های آفتابگردان و کلیکا بعنوان ...

زمینه مطالعاتی: استفاده از بسته بندی‌های فعال و بکارگیری آنتی اکسیدان‌های طبیعی، از جمله جدیدترین رویکردهای نگهداری مواد غذایی محسوب می‌شوند. هدف: هدف از این پژوهش تولید فیلم فعال آنتی اکسیدانی برپایه‌ی ایزوله‌ی پروتئین ...

زمینه مطالعاتی: کفیر یک نوشیدنی لبنی تخمیر شده با ویژگی‌های حسی مشابه دوغ است، اما به‌دلیل تفاوت در میکروارگانیسم‌های مورد استفاده در تولید آن، از خواص تغذیه‌ای و درمانی بالاتری نسبت به دوغ برخوردار است. هدف: درصورت استفاده ...

زمینه مطالعاتی: در دو دهه اخیر تمایل به مصرف محصولات لبنی سنتی به دلیل تأثیرات سوء ناشی از نگهدارنده‌های شیمیایی بر سلامتی انسان به طور چشمگیری افزایش پیدا کرده است. یکی از مشکلات رایج پنیر‌های سنتی مثل پنیر‌های کوزه، ...

زمینه مطالعاتی: نان در طی نگهداری به دلیل تغییرات فیزیکی‌شیمیایی و میکروبی ضایعات زیادی تولید می‌نماید. هدف: هدف از انجام این پژوهش بهبود ماندگاری و کیفیت نان تافتون با استفاده از اسانس مرزه و اینولین بود. روش کار: بنابراین ...

زمینه مطالعاتی: پلی‌فنل‌ها با خواص آنتی‌اکسیدانی مسئول خصوصیات سلامت بخش و ضدمیکروبی زیره هستند. روش کار: در این مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی نانو کامپوزیتهای نقره (Ag)، کیتوزان (Ch) حاوی عصاره زیره سبز (E) مورد ...

زمینه مطالعاتی: سلیاک یک بیماری روده‌ای می‌باشد که می‌تواند به علت عوامل ژنتیکی، ایمونولوژیکی یا زیست‌محیطی به‌وجود آید و تنها درمان موثر برای این بیماری پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. به همین ...

یکی از کاربردی‌ترین روش‌های صنعتی برای تولید انواع ماست تغلیظ شده و انواع پنیر، استفاده از نیروی گریز از مرکز برای جداسازی آب ماست و آب پنیر از محصول اصلی می‌باشد. در این تحقیق مشخصات شیمیایی دو نوع محصول اصلی (ماست تغلیظ ...