اثر نایسین، سدیم لاکتات و بسته بندی اتمسفر تغییر یافته بر ماندگاری برگر کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)

Abstract

این تحقیق با هدف بررسی تاثیر نایسین (1/0 درصد) و سدیم لاکتات (1 درصد) بر روی ویژگی­های میکروبی و بیوشیمیایی432 نمونه برگر کپور ­نقره­ای [M1] در بسته­بندی با اتمسفر اصلاح شده با چهار ترکیب بسته­بندی معمولی (تیمار 1)، CO₂50% + O₂5% +N₂45% (تیمار 2)، CO₂45% + N₂55% (تیمار 3) و CO₂55% + N₂45% (تیمار 4) در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 و با سه تکرار در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای بیوشیمیایی مورد بررسی شامل pH، TVB-N (بازهای نیتروژنی فرار)،TBA (تیوباربیتیوریک اسید)، PV (شاخص پراکسید)، FFA (اسیدهای چرب آزاد) و TVC (باکتری­های زنده کل) بودند. نتایج نشان داد با افزایش سطح دی­اکسیدکربن و نیتروژن و کاهش سطح اکسیژن میزان شاخص­های بیوشیمیایی افزایش می یابد. میزان TVB-N، PVو FFA در انتهای دوره بین تیمارهای 3 و 4 اختلاف معنی­داری وجود نداشت (05/0<p). همچنین بار میکروبی در تمام تیمارها به جز تیمار 4 در روز پانزدهم از حد مجاز (Log CFU[M2] /g 10⁷) عبور کرد. نتایج میکروبی نشان داد که بهترین تیمار مربوط به تیمار چهارم با شش روز ماندگاری بیشتر نسبت به تیمار 1 بود.[M3] <br /> <br /> <br /> <br /> [M1]تعداد نمونه ها؟<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [M2]لطفا موارد مشابه به همین ترتیب اصلاح گردد.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [M3]نتیجه به دست آمده در حد یک یا دو جمله تفسیر شود.