پروفایل اسیدهای چرب دربرخی ماهیان پرمصرف سواحل جنوبی کشور

Abstract

در سالهای اخیر تغییر در رژیم غذایی منجر به مصرف مقادیر بالای اسیدهای چرب اشباع، بلند زنجیره غیراشباع امگا 6و کاهش قابل توجه دریافت اسیدهای چرب بلند زنجیره غیراشباع امگا3 شده است. یکی از بهترین روشهای جذب و دریافت بیشتر PUFAs ω-3، از جمله اسیدهای چرب EPA و DHA و تعدیل تناسب دریافت n6/n3،مصرف بیشتر ماهی است. لذا در این تحقیق هدف بررسی ترکیب اسیدهای چرب در هفت گونه از ماهیان دریایی و پرمصرف خلیج فارس، با ارزشهای اقتصادی متفاوت قرار داده شد.ماهیان بصورت تازه از بازار بندرعباس تهیه و ترکیب اسیدهای چرب از طریق کروماتوگرافی گازی مشخص گردید. نتایج این تخقیق نشان دادماهی کفشک<em>Pomadasys kakkam</em>)) وسنگسر (<em>Pseudorhombus elevates</em>) دارای بالاترین مقادیر اسیدهای چرب n3(41/42% و 35%[M1] ) و کمترین مقادیر اسیدهای چرباشباع به میزان (13/30 و 3/32%) وماهی حلوا سفید (<em>Pampus argennteus</em>) به عنوان یکی از گرانترین ماهیان دریایی جنوب کشور دارایکمترین مقدار اسیدهای چرب مطلوب n3به میزان 72/6%[M2] و بالاترین مقدار اسیدهای چرب اشباع به میزان 42%بوده است.<br /> <br /> <br /> <br /> [M1] اندیس درصد در سمت چپ عدد قرار گیرد.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [M2]اصلاح شود.