اثر انجماد بر ویژگیهای شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی (Lutjanus johnii)
دریافت مدرک
FullText
اندازه فایل:
389.3کیلوبایتنوع فايل (MIME):
PDFنوع مدرک
Textمقاله پژوهشی
زبان مدرک
فارسیچکیده
ماهیها به دلیل داشتن ترکیبات شیمیایی ویژه، وجود پروتئین با کیفیت بالا، ترکیبات ازتدار غیرپروتئینی و چربیهای غیراشباع فراوان در عضلات جزء فساد پذیرترین مواد غذایی به شمار میآیند (رضوی شیرازی، 1380). تازگی، مهمترین و اساسیترین معیار سنجش کیفیت ماهی و محصولات شیلاتی است. یکی از راههای افزایش زمان ماندگاری آبزیان نگهداری آنها در دمای زیر صفر درجه سانتیگراد (انجماد) میباشد (Tzikas et al., 2007).
کلید واژگان
انجمادویژگیهای شیمیایی
ویژگیهای میکروبی
بافت خوراکی
ماهی سرخو معمولی
شماره نشریه
4تاریخ نشر
2017-10-231396-08-01
ناشر
موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشورAgricultural Research,Education and Extension Organization
شاپا
1026-13542322-5998
