افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی اوزون برون تازه (Acipenser stellatus) در شرایط بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده (MAP) و خلاء

Abstract

<span lang="FA">در مطالعه کنونی، اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده</span><span dir="ltr"> (MAP) </span><span lang="FA">روی زمان ماندگاری فیله ماهی اوزون برون </span><span dir="ltr"> (<span class="SpellE">Acipenser</span><span class="SpellE">stellatus</span>)</span><span><span lang="FA">در مدت نگهداری در دمای یخچال با درجه حرارت 4 درجه سانتیگراد، ارزیابی و با بسته بندی تحت شرایط خلاء مورد مقایسه قرار گرفت. کیسه های سه لایه </span></span><span dir="ltr">(LDPE/EVOH/LDPE)</span><span lang="FA"> با ضخامت 110 میکرومتر برای بسته بندی مورد استفاده قرار گرفت. ماهیان نگهداری شده تحت شرایط</span><span dir="ltr"> MAP </span><span lang="FA">و نمونه های بسته بندی شده در شرایط خلاء (بعنوان شاهد)، در زمانهای مختلف مورد آزمونهای کیفی، شیمیایی </span><span dir="ltr">(TVN, PV, pH)</span><span lang="FA">، جمعیت باکتریایی (شمارش کلی) و بررسی های حسی قرار گرفتند. بنابراین مخلوط های مختلفی از گازهای </span><span dir="ltr">CO₂</span><span lang="FA">،</span><span dir="ltr">O₂ </span><span lang="FA"> و</span><span dir="ltr"> N₂ </span><span lang="FA">در غالب 8 تیمار تحت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و خلاء استفاده شدند. مقادیر گازهای دی اکسیدکربن از 20 تا 100 درصد، نیتروژن از 35 تا 80 درصد و اکسیژن از صفر تا 5 درصد متغیر بود. نتایج تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که عوامل مورد آزمایش در طول دوره نگهداری در سردخانه اختلافات معنی داری داشتند </span><span dir="ltr">(P<0.05)</span><span lang="FA">. مخلوط های گازی شرایط</span><span dir="ltr"> MAP </span><span lang="FA">موجب توقف کامل عوامل فساد نشدند، اما سرعت روند فساد را آهسته تر نمودند. افزایش عوامل نامطلوب شیمیایی، باکتریایی و حسی در نمونه های شاهد نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتیگراد، بین روزهای نهم و دوازدهم نگهداری صورت پذیرفت، در حالیکه در بسته های</span><span dir="ltr"> MAP </span><span lang="FA">بویژه بسته</span><span dir="ltr"> D </span><span lang="FA">(با 60 درصد </span><span dir="ltr">CO₂</span><span lang="FA"> و 40 درصد</span><span dir="ltr">N₂ </span><span lang="FA">) تا روز پانزدهم نگهداری نیز سالم ماندند. مخلوط گازی «60 درصد دی اکسیدکربن و 40 درصد نیتروژن» و پس از آن ترکیب «40 درصد دی اکسیدکربن، 35 درصد نیتروژن و 5 درصد اکسیژن» (بسته</span><span dir="ltr">G </span><span lang="FA">) بهترین فرمولاسیون را در بین بسته بندی های</span><span dir="ltr"> MAP </span><span lang="FA">نشان دادند، بطوریکه زمان ماندگاری بسته ها حداقل 15 روز بود. با افزایش میزان</span><span dir="ltr"> CO₂ </span><span lang="FA">در بسته ها، مقدار مواد ازته فرار و جمعیت باکتریایی برای ماهیهای بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده کاهش یافته و عمر ماندگاری فیله افزایش می یابد. نتایج نشان داد که نگهداری فیله ماهی اوزون برون، در دمای 4 درجه سانتیگراد یخچال، در شرایط بسته بندی</span><span dir="ltr"> MAP </span><span lang="FA">موجب افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت آن حتی پس از پانزده روز می گردد.</span>