بهینه سازی خواص آنتی اکسیدانی ژلاتین آبکافت پوست گربه ماهی (Arius thalassinus)با استفاده از روش سطح پاسخ

Abstract

رادیکالهای آزاد در ایجاد بیماریهای مختلف نقش مهمی دارد، بعلاوه<br />اکسیداسیون باعث کاهش کیفیت غذایی و مصرف آن سبب بیماری میشود. آنتی<br />اکسیدانهای مصنوعی خطرات بالقوه سلامتی را به دنبال دارند، بنابراین شناسایی<br />آنتیاکسیدان طبیعی ضروری است. هدف این پژوهش، بررسی و بهینه سازی شرایط<br />تولید ژلاتین آبکافت با خواص آنتیاکسیدانی است.<br />ژلاتین از پوست گربه ماهی با کاربرد هیدروکسیدسدیم، اسید سولفوریک و اسید<br />سیتریک و شستشو بعد از هر تیمار و در نهایت در 3 حجم آب مقطر در دمای<br />45oC به مدت 12 ساعت در شیکر انکوباتور استخراج و تحت شرایط مختلف <br />دمایی، غلظت آنزیم و زمان با کاربرد آنزیم فلاوورزیم مورد آبکافت آنزیمی قرارگرفت. محصولات جهت سنجش کلاته کردن یون آهن فرو با FeCl2 و فروزین مخلوط و بعد از ده دقیقه نگهداری در دمای اتاق جذب آن در 562 نانومتر اندازه<br />گیری شد. روش سطح پاسخ جهت بهینه سازی تولید ژلاتین آبکافت استفاده شد. عوامل متغیر این آزمایش عبارت بودند از زمان (دقیقه)، دما (oC)و نسبت آنزیم به سوبسترا (درصد)؛ درصد کلاته کردن یون آهن فرو نیز به عنوان پاسخ در نظر گرفته<br />شد. نتایج تجزیه واریانس معنیداری مدل، دما و نسبت آنزیم به سوبسترا (p<0/05) و عدم معنی داری زمان (p>0/05) را نشان داد ژلاتین آبکافت پوست گربه ماهی درصد کلاته کردن یون آهن فرو خوبی در رنج<br />20-81 درصد را نشان میدهد. نتایج پیشنهاد میدهند که پپتیدهای آنتیاکسیدانی<br />حاصل از آبکافت ژلاتین پوست گربه ماهی میتواند به عنوان کاندید بلقوه در<br />صنعت دارویی و نیز برای توسعه غذاهای کاربردی باشد.