حذف کدورت و تولید آب انار با شفافیت مناسب

Abstract

زندگی در عصر صنعتی کنونی با تغییر و تحول قابل ملاحظه‌یی در الگوی غذایی اجتماعات مختلف همراه بوده است. حجم نسبتاً بالای مصرف آبمیوه مرغوبیت این دسته از محصولات را تابع پسند مصرف‌کننده کرده است. در صنایع آبمیوه‌سازی وجود کدورت از جمله مشکلات مطرح است و در مقوله‌ی تحقیقات، شفاف‌سازی آبمیوه‌ها با اقبال بیشتری مواجه است. انار از جمله میوه‌هایی است که ایران توان بالایی در تولید آن دارد، اما علی‌رغم کیفیت بالای انار تولیدی، کنسانتره این میوه به علت عدم توجه کافی به مقوله‌ی شفاف‌سازی در چرخه‌ی فعال اقتصادی قرار ندارد. در این پژوهش ابتدا تولید آب انار مورد بررسی قرار داده شد و آنالیز شیمیایی کاملی بر آب انار صورت پذیرفت. همچنین تأثیر روش‌های مختلف شفاف‌سازی بر کیفیت این آبمیوه مورد آزمایش و ارزیابی قرار گرفت. تأثیر استفاده از ژلاتین، کیزل‌سل و آنزیم پکتیناز بر خواص آب آنار مورد آزمایش قرار گرفت و مقدار بهینه‌ی استفاده از هریک از این عوامل شفاف‌ساز برای دستیابی به آب انار شفاف پایدار تعیین شد.