نمایش مختصر رکورد

مطالعه اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی بر برخی خصوصیات میکروبی و حسی فیله مرغ در دمای یخچالی

dc.contributor.authorحسن, شیرینfa_IR
dc.contributor.authorخنجری, علیfa_IR
dc.contributor.authorکوهی, محمد کاظمfa_IR
dc.contributor.authorگندمی نصر آبادی, حسنfa_IR
dc.contributor.authorشاویسی, نسیمfa_IR
dc.date.accessioned1399-08-01T00:52:57Zfa_IR
dc.date.accessioned2020-10-22T00:52:58Z
dc.date.available1399-08-01T00:52:57Zfa_IR
dc.date.available2020-10-22T00:52:58Z
dc.date.issued2019-09-23en_US
dc.date.issued1398-07-01fa_IR
dc.date.submitted2018-04-06en_US
dc.date.submitted1397-01-17fa_IR
dc.identifier.citationحسن, شیرین, خنجری, علی, کوهی, محمد کاظم, گندمی نصر آبادی, حسن, شاویسی, نسیم. (1398). مطالعه اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی بر برخی خصوصیات میکروبی و حسی فیله مرغ در دمای یخچالی. مجله تحقیقات دامپزشکی (Journal of Veterinary Research), 74(3), 370-378. doi: 10.22059/jvr.2018.244342.2715fa_IR
dc.identifier.issn2008-2525
dc.identifier.issn2251-6190
dc.identifier.urihttps://dx.doi.org/10.22059/jvr.2018.244342.2715
dc.identifier.urihttps://jvr.ut.ac.ir/article_72886.html
dc.identifier.urihttps://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/448602
dc.description.abstractزمینۀ مطالعه: گوشت مرغ جزء غذاهای فسادپذیر تقسیم­بندی می­شود و یکی از نگرانی­های صنایع غذایی فساد میکروبی آن می‌باشد.<br /> هدف: هدف از این مطالعه ارزیابی اثر پوشش کیتوزان حاوی غلظت های مختلف اسانس کاکوتی کوهی در مقایسه با گروه شاهد بر برخی خصوصیات حسی و میکروبی فیله مرغ در طول 12 روز نگهداری در دمای یخچالی (۴ درجه سانتی­گراد)‌ بود.<br /> روش‌کار: در این مطالعه، اسانس گیاه کاکوتی کوهی به روش تقطیر با آب استخراج گردید و ترکیبات تشکیل­دهنده آن با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف­سنج جرمی مشخص گردید. در این مطالعه، فیله­های مرغ بصورت جداگانه در محلول پوششی کیتوزان 2 درصد حاوی ۵/۰ و ۱ درصد اسانس کاکوتی کوهی و کیتوزان 2 درصد بدون اسانس غوطه­ور و سپس بمدت 12 روز در دمای یخچالی نگهداری شدند. سپس در 7 فاصله (روزهای 0، 1، 3، 5، 7، 9 و 12) از نظر خصوصیات میکروبی (شمارش کلی، سرماگراها، گونه­های سودوموناس­، باکتری­های مولد اسیدلاکتیک و خانواده انتروباکتریاسه) و حسی (رنگ، بو و طعم) مورد مطالعه قرار گرفتند.<br /> نتایج: بیشترین ترکیبات تشکیل­دهنده اسانس کاکونی کوهی شامل گرانیول (62/20درصد)، کارواکرول (17/18درصد)، آلفا-ترپینئول (49/7درصد)، 4-ترپینئول (83/6درصد) و تیمول (39/5درصد) بود. نتایج این مطالعه نشان داد که در تیمارهای پوشش داده­شده با کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی شمارش شاخص­های میکروبی مذکور در مقایسه با گروه کنترل بصورت معنی­داری در طول دوره نگهداری کاهش یافت (05/0><em>P</em>). بر اساس نتایج حاصل از این مطالعه، پوشش فیله های مرغ با کیتوزان به تنهایی یا کیتوزان حاوی 5/0 درصد اسانس کاکوتی کوهی خصوصیات حسی بهتری نشان دادند.<br /> نتیجه‌گیری نهایی: پوشش کیتوزان حاوی 5/0 درصد اسانس کاکوتی کوهی پتانسیل افزایش زمان نگهداری فیله های مرغ را بدون ایجاد خصوصیات حسی نامطلوب دارد.fa_IR
dc.format.extent962
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.languageفارسی
dc.language.isofa_IR
dc.publisherدانشگاه تهرانfa_IR
dc.publisherدانشگاه تهرانen_US
dc.relation.ispartofمجله تحقیقات دامپزشکی (Journal of Veterinary Research)fa_IR
dc.relation.ispartofJournal of Veterinary Researchen_US
dc.relation.isversionofhttps://dx.doi.org/10.22059/jvr.2018.244342.2715
dc.subjectکیتوزانfa_IR
dc.subjectپوششfa_IR
dc.subjectاسانس کاکوتی کوهیfa_IR
dc.subjectفیله مرغfa_IR
dc.titleمطالعه اثر پوشش کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی کوهی بر برخی خصوصیات میکروبی و حسی فیله مرغ در دمای یخچالیfa_IR
dc.typeTexten_US
dc.typeبهداشت مواد غذاییfa_IR
dc.contributor.departmentگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentگروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه رازی کرمانشاه، کرمانشاه، ایرانfa_IR
dc.citation.volume74
dc.citation.issue3
dc.citation.spage370
dc.citation.epage378


فایل‌های این مورد

Thumbnail
نام:
BE69370DB43482DDAFA4816519C325 ...
اندازه:
963.0کیلوبایت
قالب:
PDF
توصیف:
FullText
دریافت مدرک

این مورد در مجموعه‌های زیر وجود دارد:

نمایش مختصر رکورد