مطالعه اثرات ضربه های استاتیکی و دینامیکی بر سطح کوفتگی و تغییر پارامترهای فیزیولوژیک میوه سیب

Abstract

<strong>در این پژوهش ضربه­های استاتیکی و دینامیکی و همچنین زمان انبارداری، به­عنوان فاکتورهای مستقل در نظر گرفته شد و اثرات این عوامل، بر روی پارامترهای شیمیایی مهم، از جمله قند، اسیدیته و فنل اندازه­گیری و سطح کوفتگی سیب، مورد بررسی قرار گرفت. مساحت کوفتگی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر و به کمک نرم‌افزارImageJ اندازه­گیری شد.ضربه استاتیکی، به­وسیله دستگاه نیرو- تغییر شکل انجام شد و شامل سه سرعت بارگذاری 5، 7 و 10mm/min و به­مدت 1 دقیقه بود. ضربه دینامیکی، به وسیله یک پاندول که انرژی وارده به سیب در اثر سقوط از ارتفاع را شبیه سازی می­کرد به نمونه­ها وارد شد. مقدار انرژی معادل 25/2 ، 3 و75/3 ژول بود. سیب­های ضربه دیده در 3 مدت زمان 20 ، 40 و 60 روز نگه­داری شدند، تا اثرات ضربه بر تغییرات پارامترهای شیمیایی اندازه­گیری شده و همچنین سطح کوفتگی معین شود. آزمایش‌ها به صورت فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی و در 3 سطح و 3 تکرار انجام شد. نتایج آزمایش‌ها نشان داد که تغییرات اسیدیته و سطح کوفتگی در مدت انبار مانی تحت ضربه استاتیکی و دینامیکی در سطح 1 و 5 درصد و برای فنل و قند کل به ترتیب در سطح 5 و 1 معنی­دار بود؛ همچنین در این آزمایش، با گذشت زمان، به­طور کلی میزان قند و اسیدیته کاهش و فنل و سطح کوفتگی افزایش یافت.</strong>