تعیین منحنی های هم دمای دفعی رطوبت در دماهای خشک کردن پسته

Abstract

<em>پسته یکی از مهمترین محصولات باغی کشور است که ارزش اقتصادی بالا دارد و صادرات آن بر اهمیت فرآوری و بسته بندی این محصول می</em><em>­</em><em>افزاید. یکی از مراحل مهم در فرآوری پسته، خشک کردن و رساندن رطوبت محصول به محدودة مجاز 4 تا 6 درصد (بر پایة </em><em>وزن </em><em>خشک) مناسب برای انبارمانی است. برای طراحی بهینة سیستم خشک­کن، نیاز به آگاهی از رفتار محصول در شرایط مختلف رطوبتی و دمایی در محیط است که با استفاده از منحنی­ها</em><em>ی هم­دما</em><em> میسر خواهد شد. در این تحقیق، برای به­دست آوردن رطوبت تعادلی پسته در دماهای خشک کردن، برای دو رقم از پسته</em><em>­</em><em>های خندان ایران به نام</em><em>­</em><em>های کله قوچی و فندقی، منحنی</em><em>­</em><em>های هم</em><em>­</em><em>دمای دفعی در دماهای 45، 60 ، 75، و 90 درجة سانتی</em><em>­</em><em>گراد به دست آمد. برای این منظور از روش استاتیک و محلول نمک­های اشباع ذکر شده در دستور العمل </em><em>COST-90</em><em> استفاده شد. پس از آن داده</em><em>­</em><em>ها با مدل­های </em><em>GAB</em><em> ، هندرسون، اسمیت، هالسی و ازوین برازش و ضرایب مربوطه تعیین شد. نتایج نشان می­دهد که در هر دو رقم با افزایش دما مقدار رطوبت تعادلی کاهش می­یابد. همچنین در بین مدل</em><em>­</em><em>های به کار رفته در تحقیق، مدل</em><em>­</em><em>های </em><em>GAB</em><em> و اسمیت نسبت به سایر مدل­ها دارای بهترین برازش بودند. علاوه بر آن، نتایج نشان داد که با افزایش دما مقدار رطوبت تک لایه در پسته کاهش می</em><em>­</em><em>یابد. همچنین، معادلة رگرسیون تغییرات رطوبت تک لایه با تغییرات دما در محدودة دمایی ذکر شده برای هر دو رقم به دست آمد.</em>