تأثیر پوشش نانوامولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری سیب گلاب رقم گلاب کهنز در مدت انبارداری

Abstract

در این پژوهش کارایی نوعی پوشش خوراکی نانوامولسیونی حاوی کیتوزان با هدف افزایش زمان نگه‏داری سیب رقم گلاب کهنز بررسی شد. سیب پس از برداشت با پوشش نانوامولسیون بر پایۀ کیتوزان در غلظت‏ 2000 قسمت در میلیون، پوشش‌دهی و به‏همراه نمونه‏های شاهد در دمای 1±2 درجۀ سانتی‏گراد و در رطوبت نسبی 80-85 درصد نگهداری شد. در مدت 10 هفته نگهداری در فواصل زمانی مشخص (هر هفته یکبار) سفتی بافت، فعالیت آنزیم پلی‏فنل اکسیداز، رنگ پوست و گوشت، خواص حسی، و میزان تنفس براساس میزان CO₂ تولیدشدۀ سیب‏های نگهداری‏شده اندازه‏گیری شد. نتایج نشان دادند که پوشش خوراکی بر پایۀ نانوامولسیون کیتوزان اثر معنی‏داری بر سفتی بافت و خواص حسی میوه ندارد. کاربرد پوشش حداکثر شدت تنفس را به نصف کاهش داد و پوشش به‏طور معنی‏داری باعث کاهش اوج تنفسی سیب شد. در میوه‏های بدون پوشش پس از مرحلۀ اوج تنفسی، میزان فعالیت آنزیم پلی‏فنل‏اکسیداز افزایش نشان داد که همراه با گسترش قهوه‏ای‏شدگی بافت میوه بود. به‏طور‏کلی این پوشش عمر انباری سیب را افزایش و ضایعات کمّی و کیفی آن را در مدت نگهداری کاهش داد.